ensalada de brócoli y espelta con vinagreta de cilantro

¡seguimos ensaladeando! hoy una propuesta que se puede tomar fresquita o templada...según el ánimo y el calor que haga... es ideal para tomar con un pescado a la plancha, o, como nosotros, con unas ricas hamburguesas caseras...

la espelta es una variedad de trigo muy antigua y que estuvo, en un momento a punto de desaparecer. tiene más proteínas, vitaminas y minerales que el trigo común, aporta magnesio, hierro, fósforo, vitaminas B y E y betacaroteno, todos estos con una asimilación mejor por el organismo, y eso sin contar con el aporte en fibra y en ácido silícico (fuente). encima está buenísima. si no la has probado te animo a hacerlo. va genial en cremas con verduras y hortalizas, y su harina para hacer panes. y hoy, engalana nuestra ensalada...

ensalada de brócoli y espelta con vinagreta de cilantro

los ingredientes para 3-4 comensales

150 gramos de granos de espelta

150 gramos de ramitas de brócoli

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1-1/2 cucharada de vinagre de vino

15 gramos de cebolla blanca (1/4 de cebolla)

25 gramos de maíz dulce

2 cucharadas de cilantro fresco picado

media cucharadita de azúcar de caña

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

 cocemos la espelta como indica el paquete. en mi caso, en remojo una hora desde agua caliente, luego hervida 30 minutos. escurrimos y reservamos. mientras se hace la espelta vamos preparando la vinagreta. ponemos en un bol el aceite, vinagre, cebolla picadita, maíz, cilantro, azúcar, sal y pimienta. mezclamos bien, tapamos, y reservamos en frío.ponemos a hervir un cazo con agua a la que agregaremos una pizca de bicarbonato. en el agua hirviendo, blanquearemos las ramitas de brócoli, un minuto basta. escurrimos y llevamos a un bol de agua helada para cortar la cocción. escurrimos de nuevo y mezclamos con la espelta. agregamos la vinagreta y mezclamos. rectificamos la sal y pimienta. 

¡buen provecho!