ensalada de arroz con cebolla y pimiento

hoy empiezo un auto-reto. quiero y pretendo hacer una ensalada cada día para cenar. como son platos sencillos, los iré dejando por aquí y la idea es que, al final de julio, tengamos un amplio recetario de ensaladas fresquitas para terminar de pasar el verano, y que yo haya hecho cenas más sanas en casa. me auto-reto a publicar una ensalada cada día de lunes a viernes. por supuesto si no me ha gustado el resultado del "invento del día" pues me saltaré ese día y ya está, que tampoco es para estresarme.

la que empieza el reto es la ensalada que preparo con más frecuencia en casa. es que me encanta el arroz. suelo hacer una vinagreta primero con cebolla y pimiento (que uso en muchas otras ensaladas) y luego agrego un par de cositas más para alegrarla un poco. como es baja en proteínas, o eso creo, ésta, después de pasar la sesión fotográfica express, ha acompañado un poco de lomo con balsámico a la plancha. aquí les dejo la receta.

ensalada de arroz con cebolla y pimiento

los ingredientes para 3-4 personas

70 gramos de arroz de grano largo

140 gramos de maíz dulce

media cebolla morada*

un cuarto de pimiento rojo

una cucharada de cilantro seco o dos de cilantro fresco picadito

una cucharadita de jarabe de ágave o de azúcar moreno

dos cucharadas de vinagre de vino

tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

*la cebolla morada tiene un sabor muy fuerte. a nosotros nos gusta, pero si a ti no, puedes poner un poquito menos, o usar cebolla blanca.

la preparación

cortamos la cebolla y el pimiento en cubos pequeñitos y los colocamos en un bol junto con el cilantro, jarabe de ágave, vinagre y aceite. salpimentamos y mezclamos. tapamos y dejamos reposar, al menos media hora en la nevera. hervimos el arroz en abundante agua con un poquito de sal, siguiendo las instrucciones del paquete, dejándolo al dente. escurrimos con un colador y dejamos enfriar.

una vez la cebolla y pimiento hayan reposado una hora y el arroz esté frío, mezclamos todos los ingredientes en un bol. rectificamos la sal y pimienta y servimos.

¡buen provecho!