{vamos a hacer helados} helado de buttermilk, albaricoque y biscuits roses

seguimos padeciendo unos calores increíbles. y Rosita sigue trayendo helados. pues sí, es que sólo apetecen cosas fresquitas. ojo, ¡¡¡que también comemos ensaladas!!!. bueno, éste helado de hoy es casi de aprovechamiento. buttermilk que me había quedado de un pan, y un poco de curd de albaricoque, y unos biscuits roses del paquete que había abierto el otro día para merendar. siempre me ha gustado agregar bizcochos y masas a los helados, y por supuesto una "cinta o swirl" con un sabor más intenso, que dé un poco de carácter al conjunto; por lo que la combinación, a mi parecer, ha sido muy acertada. ¿te animas a probarlo?

helado de buttermilk, albaricoque y biscuits roses

receta adaptada de Joy de Baker

los ingredientes de la base

200 gramos de nata con 35% de materia grasa

100 gramos de leche evaporada

100 gramos de leche

30 gramos de fécula de maíz (maizena)

75 gramos de azúcar moreno

una cucharadita de pasta o esencia de vainilla

200 gramos de buttermilk*

50 gramos de curd de albaricoque**

* aunque no lo recomiendo para esta receta, puedes hacer el butermilk casero, mezclando 250 ml de leche a temperatura ambiente, con una cucharada de zumo de limón, dejarlo reposar 10 minutos, lo mezclamos y está listo para usar. la versión de cortar la leche con vinagre daría mal sabor al helado.
**lo podemos sustituír por compota de fruta o fruta de temporada picadita o prescindir de él para un helado sólo de buttermilk. en este caso aumentamos la cantidad de azúcar a 100 gramos.

los demás ingredientes

3-4 biscuits roses de Reims cortados en trocitos***

6-8 cucharadas (100 gramos) de curd de albaricoque

***yo tengo la suerte de tener siempre a mano estos bizcochos secos. mi suegra que es un sol siempre me trae. si no los consigues, y tienes ganas y fuerzas de poner el horno, puedes hacer unos caseros con la  espectacular receta de Sweet & Sour, y, si te queda alguno, usarlo para el helado. si no, puedes usar bizcochos secos y le irán igual de bien.

la preparación

si usaremos la heladera, pondremos el cubo en el congelador 24 horas antes de empezar a hacer nuestro helado.

colocamos la nata, leches, fécula de maíz, azúcar y vainilla en un cazo. mezclamos bien con varillas hasta que la fécula se haya disuelto completamente. llevamos a fuego medio sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia de crema inglesa o natillas. pasamos a otro recipiente donde mezclaremos con el buttermilk y el curd de albaricoque. tapamos con film y esperamos que se enfríe a temperatura ambiente, y luego llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas pues ha de estar muy frío. si usaremos fruta fresca, ésta ha de incorporarse una vez fría la mezcla de la base. 

si usaremos máquina, pondremos nuestra base en el cubo, siguiendo las instrucciones del fabricante. cuando falten unos minutos para terminar de cuajar el helado, agregamos los biscuits roses y terminamos de mantecar. si no tenemos heladora, llevamos nuestra base a un recipiente apto para el congelador, y batimos con las varillas cada hora, hasta que tenga la consistencia de helado. durante la segunda o tercera hora, cuando ya tenga algo de consistencia, agregaremos los  trocitos de biscuits. 

una vez nuestro helado esté formado, con una textura cremosa, lo pondremos en otro recipiente, agregando de vez en cuando, cucharadas de curd entre las "capas" de helado, y luego llevaremos al congelador durante unas cuantas horas hasta que esté firme para degustar.

no quiero despedirme sin felicitar a tod@s l@s español@s por la victoria de LA ROJA! ha sido un partidazo que hemos disfrutado muchísimo...¡¡¡CAMPEONES, CAMPEONES, OE OE OE!!!

¡y anímate! que aún estás a tiempo de enviar tus recetas para participar en el concurso {vamos a hacer helados}. ¡tienes hasta el día 4 de julio para participar! puedes leer las bases aquí. y ver las maravillosas propuestas participantes hasta ahora, aquí. ¡te espero!

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¡feliz inicio de semana!