tostadas de mozzarella y berenjenas

la de hoy no es una ensalada, pero, con una cervecita, es una excelente cena para el verano, que también nos puede servir de entrante o primer plato en una comida más copiosa. esta tosta o tostada de mozzarella y berenjenas se hace en un rato y es una bocado sabroso que no dejará indiferente a tus comensales. que los ingredientes sean de la mejor calidad posible, ¡hará de éste un plato de lujo!

tostadas de mozzarella y berenjenas

(adaptadas de las que vi en Recetas Frescas de Verano-Globus)

para 4 entrantes o cenas ligeras

1 berenjena grande

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano seco

copos de chile recién molidos

8 rebanadas de pan de molde integral

150 gramos de mozzarella

8 tomates secos en aceite

lechuga hoja de roble para acompañar

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

lavamos y cortamos la berenjena en 16 rodajas del mismo grosor. las espolvoreamos con sal sobre un colador grande y las dejamos reposar una media hora. las aclaramos y secamos muy bien. luego, las pincelamos con aceite de oliva, salpimentamos y llevamos al microondas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén blandas. luego le damos un golpe de plancha o grill hasta dorar y reservamos. en un cuenco pequeño mezclamos el aceite restante con el chile molido y el orégano así como un poquito de sal. untamos con esta mezcla una cara del pan de molde tostado. 

cubrimos cada rebanada de pan con un par de rodajas de berenjena, una o dos rodajas de mozzarella cortada fina, y un tomate escurrido. si nos ha quedado un poquito de la mezcla de aceite, lo ponemos por encima y fijamos con un palillo. servimos con lechuga a la que pondremos un poquito de flor de sal.

¡buen provecho!