[memòries d'una cuinera] mermelada de limón al romero

como ya les había contado, en estos días he estado preparando varias cositas con la preciosidad de limones que me ha subido mi vecina desde su jardín. son los últimos de la temporada así que hay que aprovecharlos. hoy con una mermelada de limón con aroma de romero, con un balance perfecto entre acidez, dulzor, amargor y aroma, que está muy rica con algún pan de semillas, para desayunar, o sobre un solomillo asado, que es como la quiero probar un día de estos.

edito.  aunque aún no lo sabía al publicar la receta, este mes el blog Memòries d'una Cuinera nos invita a preparar mermeladas y como sus creadoras me han sugerido, aprovecho la oportunidad para hacer mi primera participación en esta hermosa iniciativa de poner en valor las recetas de nuestras madres y abuelas, o simplemente de nuestra infancia. mi madre no era ni es de hacer mermeladas, sin embargo en casa se hacía algo similar, preparando un dulce en almíbar con las partes blancas de las naranjas o las toronjas, después de sacar el amargor hirviéndolas varias veces. qué recuerdos.

como siempre he estado mirando varias recetas, esta es una mezcla de varias. abajo les dejo los enlaces de las fuentes.

mermelada de limón al romero

los ingredientes (para dos frascos de 300ml.)

1 kilo de limones
aproximadamente 800 gramos de azúcar blanco
(podemos usar azúcar integral, pero nos oscurecerá la mermelada)

agua
unas ramitas de romero

la preparación
lavamos muy bien los limones. quitamos los extremos y cortamos en rodajas tan finas como queráis, yo no los he dejado muy finos, para que quedara más como limones confitados. llevamos las rodajas a un bol y cubrimos con agua. dejamos reposar un mínimo de 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. se puede dejar hasta 3 días cambiando el agua varias veces al día, pero va al gusto, porque a mi, que me gusta encontrar el amarguito, con un día de remojo me fue suficiente. retiramos el último remojo de los limones, y los pesamos, y obtendremos el peso en azúcar que necesitaremos, que ha de ser igual al de los limones. reservamos el azúcar. llevamos los limones con agua hasta cubrir más dos dedos. llevamos a ebullición durante 20-30 minutos, y desechamos el agua. volvemos a poner al fuego, agregando medio litro de agua, el azúcar y las ramitas de romero bien limpitas. dejamos cocer a fuego medio-bajo durante más o menos media hora, hasta que tengamos la consistencia deseada. esto lo podemos comprobar con un plato que habremos enfriado en el congelador. dejamos caer un poquito de mermelada en el plato así vemos más o menos la consistencia que tendrá al enfriar. envasamos en botes esterilizados y aún calientes, llenamos hasta el borde, tapamos y colocamos boca abajo hasta enfriar, para hacer el vacío.

fuentes
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