[memòries d'una cuinera] mermelada especiada de piña y fresas

estos días son de entradas cortas, no doy abasto, y con este calor como que el día me rinde menos. pero ahi vamos...a ver si llega rápido agosto para irnos de vacaciones...que ya apetece! la que traigo hoy es mi segunda receta de mermelada para compartir con los chicos de Memòries d'una Cuinera, que este mes nos han propuesto preparar mermeladas. en pocos días publicarán el compendio de recetas que han recibido así que no te lo pierdas!

mermelada especiada de piña y fresas

los ingredientes para 4 botes

900 gramos de fresas (pesadas después de quitar el rabito)

1100 gramos de piña (pesada después de pelada y sin el tronco)

670 gramos de azúcar integral de caña (yo he encontrado una muy clarita, ecológica que va muy bien para no oscurecer mucho la mermelada)

3 ramas de canela

12 clavos de olor

1 cucharada de pimienta rosa

1 sobrecito de gelificante para mermeladas*

*estos sobrecitos ayudan a espesar la mermelada sin tener que poner tanto azúcar, por eso lo he usado, ya que me permite poner una tercera parte de azúcar por cada parte de fruta. aunque está muy bien por esto que digo, creo que prefiero dejar cocer un poquito más la mermelada para que espese, o poner un poquito más de azúcar, porque me gusta más la textura que adquiere de esa manera.

la preparación

lavamos y cortamos las fresas en cuartos. las ponemos en un bol con la mitad del azúcar. tapamos y dejamos reposar en la nevera, mínimo 2 horas o hasta toda la noche. pasado éste tiempo, ponemos la piña cortada en trocitos en un cazo de fondo grueso y agregamos el resto del azúcar, reservando un par de cucharadas, las ramas de canela y los clavos. llevamos a fuego alto. cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer diez minutos removiendo frecuentemente. mezclamos las dos cucharadas de azúcar que habíamos reservado, con el contenido del sobre gelificante, mezclamos bien y agregamos a las fresas moviendo bien hasta incorporar. ahora ponemos las fresas junto con la piña y dejamos cocer a fuego lento, una media hora, hasta que haya adquirido la textura que nos guste. este es el momento de retirar los clavos y la canela (contar bien los clavos que triturados saben maaaaaaaaaaaaaal) y triturar la mermelada, yo lo he hecho solo un poco porque me gusta encontrarme trocitos de fruta. no recomiendo colarla porque perderemos la fibra de la piña, pero esto es a gustos. llevamos de nuevo al fuego y cuando rompa el hervor, apagamos y agregamos la pimienta que habremos molido en el mortero. mezclamos y envasamos en botes esterilizados llenándolos hasta el borde. tapamos y ponemos boca abajo hasta enfriar completamente.

a disfrutar con un trozo de pan como ese con centeno y gofio que no tardaré en publicar. con una carne también va fenomenal.

fuentes

Eliana para Directo al Paladar

Vanessa Sierra de Mis deseos más dulces