cake de limón, pistacho y semillas de amapola

he estado un poco perdida en estos días, he estado de viaje visitando la familia belga y hemos disfrutado de buen tiempo, el peque feliz con sus abuelos y mamita encantada de ir al super a recargar la despensa con ingredientes que por aquí son difíciles de encontrar. vuelvo con las pilas puestas porque tengo un montón de recetas pendientes de publicar, hechas y no hechas, así que si puedo tendré un par de semanas con muchas cositas que mostrarles, a estar pendientes...

hoy les traigo un cake que hice la semana pasada para llevar a un día familiar con los compañeritos de la escoleta de L. pasamos una mañana muy amena en un lugar encantador, lo cual se agradece ahora que ya hace buen tiempo. entre todos llevamos cositas para merendar, cada cual más rica...los niños disfrutaron un montón correteando de aquí para allá. ¡qué mejor que una merienda nutritiva que les llene de energía!

la receta original la encontré en el hermoso blog Canelle et Vanille, pero había algunos ingredientes que no tenía a mano, así que hice algunas sustituciones. el resultado es un bizcocho denso y sabroso, perfecto para la merienda de los peques o un desayuno de domingo, con una taza de buen café con leche está divino. ¿te animas a probarlo?

cake de limón, pistacho y semillas de amapola

los ingredientes (para 10-12 personas)

2 huevos

100 gramos (1/2 taza) de azúcar integral de caña

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón

85 mililitros (1/4 taza + 2 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra

60 mililitros (1/4 taza) de leche de almendras*

35 gramos (1/3 taza) de pistachos en polvo

80 gramos (1/2 taza + 1 cucharada) de harina de espelta

15 gramos (2 cucharadas) de fécula de maíz

2 cucharadas de semillas de amapola

1 cucharadita de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

*no tenía leche de almendras pero hice un apaño mezclando 60 mililitros de agua a punto de ebullición con 3 cucharadas de almendra en polvo. dejé reposar hasta que estuvo a temperatura ambiente y luego lo pasé por un colador muy fino, exprimiendo bien.

la preparación

precalentamos el horno a 180 grados centígrados / 350 grados farenheit. preparamos el molde (de cupcakes con papelitos, o de cake con mantequilla y harina) yo he usado desechables por lo que no he tenido más que tenerlos a mano.

en un bol pequeño, mezclamos con las varillas los huevos, azúcar, ralladura y zumo de limón, aceite de oliva y leche de almendras. en otro bol más grande, mezclamos bien los ingredientes secos. agregamos la mezcla de huevos a los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta incorporar.

ponemos la mezcla en el molde y horneamos 20-25 minutos si es un cake o 12-15 minutos si son cupcakes. hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. no se deben dorar o se secará mucho el cake. dejar enfriar completamente antes de degustar.

por último aquí les dejo unas fotos del viaje a Bélgica y del día de campo con los peques. hasta la próxima!