[film & food] chocolate layer cake with angel frosting y [Chocolat]

hoy es día de publicación del segundo reto de Film & Food, dedicado a la película Chocolat. he de decir que cuando leí el post donde nos anunciaban el reto, me encantó porque es una peli que me gustó mucho cuando la vi y que ya había olvidado, así que a buscarla y a volverla a ver. lamentablemente por cosas de tiempo y mi caótica organización, la volví a ver cuando ya las fotos de la tarta estaban hechas y me hubiese gustado hacerlo al revés (lógico no?) a lo mejor algunas cosas habrían cambiando en la receta. pero así es la vida. igual agradezco haber vuelto a disfrutar de un film con una historia llena de magia y libertad, una Juliette Binoche espectacular y un Jhonny Depp así como me gusta...bohemio y encantador.

como ya seguro que han leído, este mes los participantes teníamos que sugerir una receta y, por sorteo,  Film & Food asignaría a cada quien la receta a preparar. a mi me ha tocado la propuesta de Jessica's Cooking Lab, de un pastel doble de chocolate - bizcocho de chocolate en capas con un frosting de chocolate blanco. me encantó la idea. en seguida me puse a buscar recetas y ya la tenía elegida y todo...cuando me dispongo a preparar los ingredientes para empezar a hacer mi tarta, resulta que NO TENÍA CHOCOLATE BLANCO!!!, eran las 11 de la noche, y ya no tenía mucho tiempo, pues al día siguiente tenía que terminarla y montarla tempranito y hacer las fotos. 

nada, que a correr de nuevo a los libros, suerte que ya había visto otra en el libro Baked Explorations, de Matt Lewis y Renato Poliafito, y que había descartado precisamente porque el frosting no llevaba chocolate blanco. la receta corresponde a un Devil´s Food Cake con un Angel Frosting que no es más que un merengue italiano. del bizcocho de chocolate puedo decir que es delicioso, un bizcocho oscuro, jugoso y que no empalaga. aclaro que, aunque lleva café, este no se siente para nada en el resultado final, eso si, si van a comerlo los niños, casi mejor hacerlo con descafeinado. del frosting diré que es lo que menos me gustó, demasiado dulce para mis ya desacostumbradas papilas. aunque el sabor a vainilla lo salva, y siempre será más ligero que un buttercream o un ganache. además que queda bonito, o no?

antes de pasar a la receta, agradecer a Alba e Ingrid por haberme enviado en seguida mi libro de Julia Child, pues como muchos también ya saben, he sido la ganadora del sorteo de la propuesta anterior, para la cual preparé una Crème Plombières.  MIL GRACIAS chicas, libro en mano y receta seleccionada casi lista para publicarla :) y Jessica, espero que te guste la receta.

black and white chocolate layer cake (receta adaptada del Devil's Food Cake with Angel Frosting de Baked Explorations)

los ingredientes para una tarta de 20cm con dos capas

para el bizcocho de chocolate

30 gramos (1oz) de chocolate negro con 60-72% de cacao, cortado en trocitos

45 gramos (1/2 taza) de cacao en polvo puro

165 mililitros (2/3 taza) de café caliente

83 mililitros (1/3 taza) de leche desnatada

180 gramos (1-1/3 taza) de harina de repostería

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal

140 gramos (10 cucharadas/ 1-1/4 barrita) de mantequilla

cortada en cubos y a temperatura ambiente

275 gramos (1-1/2 tazas) de azúcar integral de caña

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

para el merengue

5 claras de huevo pasteurizadas

300 gramos (1-1/2 tazas) de azúcar blanco

1 cucharada de jarabe de maíz

1 cucharadita de extracto de vainilla

la preparación

para el bizcocho: precalentamos en horno a 160 grados centígrados (325 grados farenheit). untamos con mantequilla dos moldes redondos de 20 centímetros (8 pulgadas) de diámetro, cubrimos el fondo de los moldes con papel de horno cortado a medida, y untamos mantequilla sobre el papel. ponemos un poco de harina en el fondo, golpeando un poco los moldes para retirar el exceso. ponemos el chocolate cortadito y el cacao en polvo en un bol resistente al calor. agregamos el café caliente sobre estos y mezclamos con las varillas hasta combinar todo bien. agregamos la leche y volvemos a mezclar. en otro bol, tamizamos harina, bicarbonato y sal. reservamos. en el bol de la KA, que tendremos preparada con la pala, batimos la mantequilla y el azúcar a velocidad media, hasta que tengamos una mezcla pálida y cremosa, como tres minutos. agregamos los huevos, uno a uno, mezclando bien luego de cada adición. entonces agregamos la vainilla y mezclamos. limpiar las paredes del bol y mezclar por 30 segundos más. ahora, a velocidad baja, agregamos la mezcla de harinas, en tres partes, alternando con la mezcla de chocolate, empezando y terminando con harina. no sobremezclar. dividimos la mezcla en los dos moldes que teníamos preparados y horneamos de 35-40 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. transferimos los moldes a una rejilla y dejamos enfriar por 45 minutos. desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla. removemos el papel de horno.

para el merengue: ponemos las claras de huevo en el bol de la batidora eléctrica que tendremos preparada con las varillas. el bol ha de estar completamente libre de cualquier materia grasa. llevamos a fuego bajo un cazo con 250 gramos (1-1/4 taza) de azúcar, 60 mililitros (1/4 taza) de agua y el jarabe de maíz. cuando el azúcar se haya disuelto, subimos el fuego a medio-alto, y, si tenemos, colocamos un termómetro para dulces dentro del cazo. calentamos la mezcla, sin mezclar, casi hasta el punto de bola blanda (soft ball), unos 112 grados centígrados (235 grados farenheit). esto tomará unos 5-7 minutos, el jarabe estará espeso pero no llegará a punto de caramelo. mientras, batimos las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves, no batir más de ahí. cuando el jarabe esté listo, lo retiramos del fuego y reservamos. ponemos el resto del azúcar sobre las claras y bajamos la velocidad de la batidora a la mínima. agregamos en un hilo el jarabe caliente. cuando hayamos puesto todo el jarabe, aumentamos la velocidad a media-alta, y batimos durante aproximadamente 7 minutos, hasta que el merengue esté firme y con brillo. agregamos la vainilla y mezclamos 10 segundos más.

para montar la tarta: ponemos una capa de bizcocho sobre el plato de servir, colocando unos pedacitos de papel de horno alrededor, para evitar que se nos ensucie el plato. si es necesario, cortamos cualquier excedente de la parte superior del bizcocho, para que nos quede plano. extendemos de forma pareja unas cucharadas de merengue sin llegar demasiado a los bordes. colocamos la siguiente capa de bizcocho sobre el relleno y cortamos y cubrimos como con la capa anterior. luego cubrimos los laterales del bizcocho, primero con una capa fina para "atrapar" las migas, y luego cubrimos con el resto del merengue.

notas: 

- si quieres, como yo, hacer solo una tarta de 10 centímetros, haz la mitad de la receta del bizcocho, poniendo un huevo entero y una clara. hornea la mezcla en un molde cuadrado de 22 centímetros de lado (de los de brownies) y una vez completamente frío el bizcocho, y aún con el papel encerado, envuélvelo en papel film y llévalo a la nevera mínimo dos horas (yo lo he dejado toda la noche). con cuidado quita el papel encerado y corta cuatro círculos con un aro de emplatar de 10 centímetros de diámetro, vuelve a envolver cada círculo en papel film, y guarda en la nevera hasta su utilización. para el merengue debes adaptar la receta a dos claras, y será suficiente para rellenar y cubrir la tartita. esta pequeñita ha alcanzado para 6 raciones.

- al día siguiente de hornearlo el bizcocho estaba MUY rico, al tercer día estaba DIVINO. así que recomiendo hornear el bizcocho el día 1, cortarlo el día 2, y el día 3, dos o tres horas antes de servirlo, hacer el merengue y justo antes de servir, rellenarlo y cubrirlo.