quiche de puerros y jamón ahumado con masa de trigo sarraceno

antes de que entre con más fuerza el calor, y que desaparezcan los puerros de los mercados quiero compartir con ustedes esta receta sencilla y sabrosa, que acompañada de una ensalada es un almuerzo perfecto, para ir de picnic, por ejemplo. la base de la quiche es una masa quebrada que se basa en la fórmula de Jamie Oliver, por la cual se pone la mitad de materia grasa que de harina. yo he usado dos tipos de harina, una de ellas la de sarraceno integral, que le aporta un sabor característico que nos gustó mucho a todos. el relleno es un clásico en mi casa, voy cambiando las verduras, y a veces lleva queso o pechuga de pollo, en vez de jamón.

quiche de puerros y jamón ahumado

los ingredientes para 4-6 comensales

para la masa (receta adaptada de Jamie Oliver)

125 gramos de harina de trigo

125 gramos de harina de trigo sarraceno integral

75 gramos de mantequilla

50 gramos de yogur (o un poquito más si al final vemos que hace falta)

1 huevo

y un poquito de sal!

para el relleno

400 gramos de puerro

1 zanahoria rallada

una cucharada de aceite de oliva

125 gramos de jamón de york ahumado

100 mililitros de nata ligera

100 mililitros de leche

1 huevo entero

4 claras de huevo

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

de la masa. en un bol mezclamos las dos harinas con una pizca de sal. hacemos un hueco en el centro y agregamos la mantequilla blanda pero aún fría, cortada en cubitos. trabajamos con las yemas de los dedos, mejor si están frías, sin amasar demasiado, sólo para crear una especie de migas. agregamos el yogur y el huevo, y continuamos mezclando con la punta de los dedos, hasta incorporar. ahora con las palmas de las manos juntamos la masa hasta formar una bola, con cuidado de no amasar demasiado. aplastamos un poco la bola, la cubrimos de film y la llevamos a la nevera, a reposar al menos una hora.

una vez haya reposado la masa, la extendemos hasta un espesor de aproximadamente dos milímetros, con la forma de nuestro molde. para que sea más fácil extenderla, yo la he sacado de la nevera 10 minutos antes de empezar a trabajarla. colocamos la masa en el molde, que puede estar untado de alguna materia grasa, o, como yo, forrado de papel de horno. llevamos nuevamente a la nevera durante 20 minutos y encendemos el horno para tenerlo caliente a 190 grados centígrados.

picamos la masa con un tenedor y la horneamos a ciegas (cubierta con papel de aluminio o de horno y algún peso, yo uso habichuelas secas) durante 15 minutos, retiramos el papel y las habichuelas y llevamos nuevamente al horno durante 5 minutos más.

mientras la masa está en el horno preparamos el relleno. en una sartén caliente agregamos el aceite de oliva y sofreímos los puerros picaditos junto con la zanahoria y una pizca de sal, a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se poche bien. cortamos el jamón en cuadritos y los agregamos cuando esté casi terminando de pochar. por otro lado ponemos en un bol la nata, leche y huevos ligeramente batidos y mezclamos bien. agregamos pimienta a gusto. yo no puse más sal porque ya el jamón trae su dosis. una vez la masa esté lista la cubrimos con el sofrito y agregamos la mezcla de nata y leche por encima. llevamos nuevamente al horno habiendo bajado la temperatura a 170 grados centígrados, y la dejamos 15-20 minutos hasta que cuaje, yo suelo poner sólo calor por debajo. pasado este tiempo la pondremos 2 minutos con el grill a máxima potencia, para dorar un poquito.

sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. a temperatura ambiente también está muy rica.

buen provecho!