[film and food] helado de yogur con nueces e higos caramelizados y Mi Gran Boda Griega

para el mes de Junio, el reto de Film & Food iba de cocina griega, pues estaba inspirado en la peli Mi Gran Boda Griega, que por cierto me encanta y he visto mmmm, muchísimas veces! como parte del reto, siempre hay algún juego entre manos de sus creadoras Alba e Ingrid...este mes no podía ser excepción y a través de varias pistas, las chicas nos hablaban de un ingrediente secreto que debía ser parte de la receta, las fotos, o el texto del post...



y bien, con el ingrediente secreto yo al principio andaba perdida, pensé en las uvas...pero luego con una segunda pista me fui a los higos...y prepraré mi helado...luego hablando con mi queridísima Juana, como que volvimos a pensar en las uvas...y ya se pueden imaginar, salí corriendo a comprar un racimo para al menos ponerlo en las fotos...nada que al final y como últimamente llevo un día de retraso en mi vida, pues ya es conocido que el ingrediente eran los deliciosos higos (Juana! no nos equivocamos finalmente!!)  y aquí esta mi propuesta...una versión helada del tradicional yogur con nueces y miel...con el toque del ingrediente "secreto".

helado de yogur con nueces e higos caramelizados

(es una receta a medio camino entre esta, esta y esta)

los ingredientes para un litro de helado

para el helado de yogur

450 gramos de yogur griego

200 mililitros de nata ligera

200 mililitros de leche

2 cucharadas de azúcar invertido, sirope de maíz o miel

2 cucharadas de azúcar blanco*

para las nueces caramelizadas

50 gramos de nueces trituradas a gusto

1/2 cucharada de azúcar moreno

un chorro de miel

una cucharadita de mantequilla con sal

una pizca de sal (si usamos mantequilla sin sal)

para los higos caramelizados

2-3 higos maduros

1/2 cucharada de azúcar moreno

un chorro de miel

una cucharadita de mantequilla con sal

una pizca de sal (si usamos mantequilla sin sal)

para las cestas
láminas de pasta filo (una por cada comensal)
un poquito de mantequilla derretida

*la cantidad de azúcar es totalmente adaptable al gusto. yo he puesto poca ya que las nueces e higos aportarán dulzor, aunque el helado en sí no queda dulce. puedes también sustituír el azúcar por tu edulcorante preferido. otra opción es hacerlo así, con poca azúcar, duplicar la cantidad de higos caramelizados y reservar una parte...y luego los más golosos, agregar una cucharadita de estos higos al momento de servir, o poner un poquito de mermelada de higos - la que yo he puesto para la foto, por cierto, era de higos y uvas...regalito de mis suegros :)

la preparación

24 horas antes. ponemos el cubo de la heladera en el congelador.

4 horas antes. calentamos en un cazo la nata y la leche, con el azúcar, justo lo suficiente para que se disuelva. dejamos refrescar a temperatura ambiente. agregamos el yogur griego y el azúcar invertido y mezclamos bien, que no nos queden grumitos. llevamos a la nevera durante 4 horas, tapado.

mientras caramelizaremos las nueces, poniendo en un cazo o sartén antiadherente pequeño, el azúcar moreno, la miel y la mantequilla. dejamos que se empiece a caramelizar la mezcla y agregamos las nueces. retiramos y las ponemos a "secar" esparciéndolas con muuuuuucho cuidado sobre un papel de horno. seguimos caramelizando los higos, poniendo también todos los ingredientes al fuego, menos los higos que habremos cortado en cubos. cuando la mezcla esté caramelizando, agregamos la fruta y mezclamos un poco, dejamos un par de minutos hasta que los higos empiecen a deshacerse. retiramos del fuego y dejamos enfriar. una vez ambas cosas estén a temperatura ambiente, las pondremos en la nevera para que estén muy frías al momento de incorporarlas al helado.

una vez la mezcla esté bien fría la pondremos en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. en mi caso la he tenido dando vueltas 35 minutos. si no tenemos heladera, basta poner la mezcla en un recipiente apto para el congelador, mejor si es de metal, e ir batiendo con varillas cada 20-30 minutos, hasta que tenga la textura deseada.

en este momento agregaremos las nueces e higos, con una espátula justo hasta incorporar, pasamos a un recipiente que pueda ir al congelador y dejamos un par de horas antes de degustar. para servir, sacaremos el helado unos minutos antes del congelador.

para las cestas precalentamos el horno a 180 grados, cortamos cada lámina de filo en cuatro, las unimos pintándolas con muy poquita mantequilla derretida y las colocamos graciosamente en moldecitos de muffins grandes, o, como yo, en tazas que puedan ir al horno, en ambos casos untados también con un poquito de mantequilla. horneamos con calor por debajo, 4-5 minutos si son moldes de metal, o un par de minutos más si son de cerámica, hasta que estén ligeramente dorados. dejamos enfriar completamente antes de servir en ellos el helado.

está mal que lo diga yo, pero, está de empezar y no parar de comer! por cierto, he publicado también receta griega en mi otro blog, te invito a verla...

aprovecho para recordarles el SORTEO que tengo en marcha...¿ya te has apuntado?