pan de cerveza negra y copos de espelta

hoy les traigo un pan delicioso que había preparado hace un par de semanas y que por falta de tiempo no había publicado. ya lo tenía en mi lista de pendientes cuando Akane publicó una hogaza magnífica en Albahaca y Canela, pero todavía no había empezado a experimentar con masas madre...y luego salió también en la sección Hoy Cocinas Tú, de Gastronomía & Cía, la maravilla que había preparado Silvia, de Y Sigo en la Cocina. en ese momento lo recordé y como ya tenía mi masa madre, y me puse manos a la obra. recientemente Hilma, de Mis Recetas Favoritas, lo ha preparado con resultados también espectaculares.

la única cosa que he cambiado es agregar copos de espelta en vez de avena. el resultado es estupendo, es un pan con una corteza que se mantiene crujiente y con una miga suave y esponjosa, con mucho sabor debido a la mezcla de ingredientes y a la cerveza negra que le aporta fuerza. además, no me digan que no es vistoso. sacas este pan con un plato de quesos, a una mesa entre amigos y tendrás piropos en seguida...y cuando lo prueben, ni hablar. a repetir muchas veces.

pan de cerveza negra y espelta (receta de "Pan" de Xavier Barriga)

los ingredientes para dos panes de aprox. 500 gramos cada uno

para la masa base

500 gramos de harina de fuerza

10 gramos de sal

350 mililitros de cerveza negra

125 gramos de copos de espelta

150 gramos de masa madre

5 gramos de levadura fresca

para el "baño" de cerveza

150 gramos de harina de centeno integral

150 mililitros de cerveza negra

5 gramos de levadura fresca

la preparación

desmigamos la levadura frotándola con la harina. colocamos todos los ingredientes, excepto la masa madre, en el bol de la amasadora y amasamos, primero a velocidad lenta un par de minutos y luego a velocidad media unos 6-7 minutos más. agregamos la masa madre y amasamos unos minutos más hasta que esté integrada completamente y tengamos una masa lisa y elástica, que se despega de las paredes del bol. con la masa formamos una bola que pondremos en un bol engrasado y dejaremos levar, tapada con un paño, en un lugar templado y al abrigo de las corrientes, durante una hora y media. 

enharinamos la mesa de trabajo y amasamos estirando y doblando la masa sobre sí misma. dejamo reposar tapada con un pño húmedo, durante 10 minutos, repitiendo la operación unas dos veces más, o hasta que la masa va tomando más elasticidad, se torna muy manejable y no se pega de las manos.

ahora dividimos la masa en dos porciones de igual peso, formamos unas hermosas bolas que pondremos sobre una bandeja de horno. en este momento preparamos el baño de cerveza, mezclando primero la cerveza con la levadura hasta que ésta se disuelva. agregamos la harina de centeno y mezclamos bien formando más una pasta que un baño, y que no debe tener grumos.

cubrimos las bolas de masa con cuidado con este preparado, ayudándonos de una espátula. dejar levar nuevamente tapado con un paño, durante dos horas aproximadamente.

precalentamos el horno a 250 grados centígrados y ponemos una fuente con agua en el fondo del horno para generar vapor. espolvoreamos los panes ya levados con harina blanca e introducimos en el horno. bajamos inmediatamente la temperatura a 185 grados centígrados y horneamos durante 40-45minutos.

dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡buen provecho!