helado de queso, leche de cabra y cerezas horneadas y ¡vacaciones!

entre que hoy hace calor, y mañana llueve y luego vuelve a hacer calor, nos estamos pasando un veranito de lo más que se yo...pero bueno...ya vamos cerrando y no quería irme de vacaciones blogueriles sin presentar este helado que he preparado hace unos días y que no nos ha dejado indiferentes... a ninguno... que hasta el peque que no es amigo de las cerezas se ha comido un poco.

la receta está inspirada por uno que he visto en Epicurious, de Jeni Britton Bauer. desde que lo vi supe que tenía que hacerlo y no me equivoqué. eso si, adaptadísimo a mi despensa y nevera, pues la receta original va de queso de cabra y leche de vaca y yo he invertido poniendo leche de cabra y queso crema...además de haber reducido un poco las cantidades de azúcar. generalmente me gusta poner azúcar integral en los postres, y en las cerezas la he puesto, pero no en el helado porque queremos que nos quede así blanquísimo para que haga contraste con el color intenso de las cerezas...el resultado es un helado bastante cremoso (si ponemos queso entero y nata más grasa, pues aún más) con un sabor que nos recuerda a un NY cheesecake, con todo y su topping de cerezas. el sabor de la leche de cabra es sutil aunque se nota...una delicia para el paladar, la verdad...

con este heladito rico y cremoso participo en el concurso de nuestro querido Tito, con el cual celebra su primer cumpleblog y con el que nos invita a hacer nuestro mejor postre. bueno, no se si este sea mi mejor postre, pero de que ¡está de rechupete, lo está! ¡espero que te guste Super Tito!

vamos con la recetita...

helado de leche de cabra con cerezas horneadas

los ingredientes del helado (para unlitro)

500 mililitros (2 tazas) de leche de cabra

10 gramos (1 cucharada + 1 cucharadita) de maicena

225 gramos (8 onzas) de queso crema tipo philadelphia (yo he usado el ligero)

2 gramos (1/4 cucharadita) de sal marina fina

200 mililitros (3/4 taza) de nata líquida (yo usé ligera, de 15% m.g.)

80 gramos (1/2 taza menos una cucharada) de azúcar blanco

75 gramos (3 cucharadas) de jarabe de maíz, azúcar invertido o miel

cerezas horneadas*


*mermelada de arándanos es otra buena opción, creo que le iría de maravilla...aunque creo que cualquier otra mermelada le iría bien al sabor cremoso del queso y la leche de cabra. pero hasta sin mermelada está divino!

los ingredientes para las cerezas horneadas

250 gramos (2 tazas) de cerezas sin hueso, frescas o congeladas sin descongelar

60 gramos (1/3 taza) de azúcar integral de caña

6 gramos (2 cucharadas) de maicena

la preparación

24 horas antes pondremos la cubeta de la máquina heladora en el congelador.

empezamos preparando el helado. disolvemos la maicena en un chorrito de leche de cabra y reservamos. mezclamos el queso crema y la sal con unas varillas hasta que esté muy suave. combinamos la leche restante, la nata, el azúcar y el jarabe de maíz en un cazo y llevamos a fuego medio-alto justo hasta que rompa a hervir (estar atentos que en un segundo sube y se nos derrama todo, que me pasó!) retiramos del fuego y mezclamos para que se termine de disolver el azúcar. agregamos gradualmente la mezcla de maicena y leche, mezclando con varillas. llevamos de nuevo al fuego sin dejar de remover, durante un minuto. retiramos del fuego. mezclamos la crema caliente con el queso crema hasta que quede bien incorporado. ponemos la mezcla en un envase que pueda ir a la nevera, esperamos que se ponga a temperatura ambiente, tapamos y luego enfriamos durante al menos 4 horas. otra opción es poner la mezcla en una bolsa con cierre, y sumergirla en un bol con hielo y agua. en este caso tendremos que preparar las cerezas con antelación pues han de estar frías al momento de integrarlas al helado.

mientras se nos enfría la mezcla de leche y queso, prepararemos las cerezas. una vez lavadas y sin hueso, las colocamos en una fuente de horno, y mezclamos con ellas el azúcar y la maicena hasta que todas estén impregnadas de los ingredientes secos. llevamos a un horno precalentado a 200 grados centígrados / 400 grados farenheit durante 30-45 minutos, removiendo cada 15 minutos (yo las he tenido 35 minutos). sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y a la nevera hasta que las vayamos a usar.

pasadas las 4 horas, ponemos en marcha la máquina de helados y seguimos las instrucciones del fabricante. si no tienes máquina de helado basta con poner la mezcla en un recipiente y llevar al congelador, luego cada 45-60 minutos batiremos con varillas durante 3-4 veces hasta que esté con la textura adecuada. una vez tengamos listo  nuestro helado, envasamos intercalando capas de helado y cerezas sin mezclar. llevamos al congelador un ratito más para que termine de solidificar el helado.

sacaremos el helado del congelador 5 minutos antes de servir.

ahora solo me queda desearles un feliz verano. SUGG-R estará cerrado hasta septiembre... necesitamos desconectar y recargar pilas... no iremos muy lejos, pero vivir en Mallorca es maravilloso, así que intentaremos disfrutarlo al máximo ¡nos vemos a la vuelta!