las berenjenas rellenas de Mallorca {cuina balear}

una vez más me armo de valor y preparo un plato de la magnífica gastronomía de las Islas Baleares. y digo que me armo de valor porque es una cocina que apenas conocí hace unos años pero que me tiene conquistada. y puedo decir que entre mis platos favoritos está este. me encantan las berenjenas y no me canso de prepararlas de cualquier manera. sin embargo no se si por respeto o por miedo a que no me quedaran como las que he probado, nunca las había preparado "rellenas a la mallorquina".

he leído muchas recetas y la verdad estaba un poco bloqueada por no saber cuál era la auténtica... hasta le pregunté a la vendedora del mercado donde compre las estupendas berenjenas rayadas.  me sorprendió cuando me dijo que lo primero era escaldar las berenjenas, pero luego leyendo me di cuenta que algunas recetas sí que indicaban éste como el primer paso. algunas otras las asaban primero. unas agregaban jamón o sobrasada. otras tomate en el relleno. también había quienes las freían en aceite cuando ya estaban rellenas (entre ellas la receta de la vendedora) y otros simplemente al horno. o si no, algunos proponen el relleno en crudo antes de hornear, y otras, como las he hecho hoy, cocido todo y casi solo al horno a gratinar. pero bueno, yo hoy les muestro mi versión.

BERENJENAS RELLENAS DE MALLORCA

los ingredientes para 4 personas

4 berenjenas medianas o 6 pequeñas

una cucharada de aceite de oliva

una cebolla mediana picadita

un diente de ajo picadito

100 gramos de carne de cerdo picada/molida

100 gramos de carne de ternera picada/molida

una cucharadita de perejil seco

dos cucharadas de sobrasada de Mallorca

un huevo

4 cucharadas de galleta picada o pan rallado {yo he utilizado Quely picada}

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

para la salsa de tomate

una cucharada de aceite de oliva

una cebolla mediana cortada en juliana fina

un diente de ajo picadito

800 gramos de tomates pera pelados y picaditos

una cucharadita de azúcar moreno

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

la preparación

ponemos agua a hervir en una cacerola. quitamos el tallo a las berenjenas y cortamos a la mitad. hacemos unos cortes en cruz sin llegar a la piel que tenemos que conservar lo más intacta posible. una vez el agua esté hirviendo ponemos las berenjenas y dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que la carne esté blanda. retiramos del agua caliente y dejamos enfriar hasta poderlas manipular.

mientras se enfrían podemos empezar el sofrito poniendo cebolla y ajo en la sartén a fuego medio con el aceite de oliva y un poquito de sal. mientras se hace el sofrito podemos sacar la carne de las berenjenas cuidando la piel que rellenaremos más adelante. una vez esté transparente la cebolla, agregamos la carne picada y movemos constantemente para que se deshaga lo más posible. agregamos entonces el perejil y la carne de las berenjenas y un chorrito de agua. dejamos cocer unos minutos para que se integren bien los sabores. precalentamos el horno a 180 grados.

ahora podemos empezar a preparar la salsa de tomate. ponemos el aceite en la sartén caliente y sofreímos a fuego medio la cebolla y el diente de ajo picaditos. agregamos un poquito de sal para ayudar a pochar la cebolla. cuando esté transparente, agregamos los tomates con su jugo y la cucharadita de azúcar y dejamos sofreír durante unos 25 minutos removiendo de vez en cuando. rectificamos la sal y agregamos un poquito de pimienta recién molida. mantenemos en caliente hasta el momento de servir, con la sartén en el fuego mínimo.

una vez pasados unos 10 minutos podemos continuar con el relleno. retiramos del fuego y dejamos refrescar un poco. agregamos la sobrassada al relleno, rectificamos la sal y agregamos pimienta recién molida. luego ponemos el huevo y mezclamos bien. con esto rellenaremos las pieles de las berenjenas que habremos puesto en una fuente untada con un poquito de aceite de oliva. cubrimos las berenjenas con galleta picada o pan rallado y llevamos al horno durante 15 minutos y luego gratinamos a máxima potencia durante 3-4 minutos más hasta que el pan rallado esté tostadito. 

servimos con una cucharada de salsa de tomate por encima.

¡qué ricas son las berenjenas rellenas!

estaré "ausente" un par de días...pero nos vemos, no se librarán de mi!