galletitas linzer de queso a las hierbas provenzales

Cocinando con Catman está de aniversario y nos han propuesto un concurso con recetas relacionadas con gatos. por supuesto yo no me quedaba fuera y aunque he tenido que pensar mucho qué preparar...al final he decidido hacer estas galletitas rellenas con una "ventanita" en forma de gato...si, ya se que no se nota...pero esa fue la intención, y se que al gato le parecerán divinas.

sin rellenar están muy ricas, crujientes y con ese sabor que otorgan el queso parmesano y las hierbas provenzales. pueden ser parte de cualquier aperitivo que preparemos en casa. rellenas están más suculentas. la receta original sugiere agregar queso de cabra y mermelada de higos. pero no tenía ni una cosa ni la otra a mano, por lo que he agregado el queso parmesano a la masa (que no venía en la receta) y he optado por un queso más suave para rellenarlas.

¿te animas a probarlas?

galletitas linzer de queso a las hierbas provenzales
(receta adaptada de las Herbed Savory Linzer Cookies de Kate Mulligan)

los ingredientes (para 12-14 "sandwiches")

315 gramos (2-1/4 tazas) de harina de trigo

50 gramos (1/2 taza) de nueces trituradas

una cucharadita de polvos de hornear

1/4 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharada de hierbas provenzales secas y molidas

dos cucharadas de parmesano o granna padano recién rallado

115 gramos (1 barra - 1/2 taza) de mantequilla sin sal

80 mililitros (1/3 taza) de aceite de oliva virgen extra

70 gramos (1/2 taza) de azúcar blanco

un huevo grande

1-1/2 cucharadita de vinagre balsámico

25 gramos (1/8 de taza) de queso cremoso tipo philadelphia

y un poquito de flor de sal

para rellenar

225 gramos (8 oz.) de queso cremoso tipo philadelphia a temperatura ambiente

una buena cucharada de crème fraiche o nata fresca

una cucharadita de ajo molido o en polvo

la preparación

combinamos la harina, las nueces, los polvos de hornear y sal en un bol pequeño. por otro lado batimos la mantequilla con el queso, las hierbas molidas y la pimienta hasta que esté muy cremosa y haya palidecido un poco el color. agregamos el huevo y el vinagre balsámico y batimos hasta incorporar. agregamos la mezcla de harina hasta que esté bien mezclado y la masa forme una bola. dividimos la masa en dos partes sin amasar mucho. formamos una bola con cada una y envolvemos en papel film. llevamos a la nevera donde dejaremos reposar durante al menos media hora. yo recomiendo dejarla un par de horitas y la podemos mantener en la nevera hasta dos días.

precalentamos el horno a 180 grados centígrados /  350 grados farenheit. una vez haya reposado nuestra masa la sacamos unos 10 minutos antes de trabajarla. extendemos una de las bolas, sobre una superficie ligeramente enharinada y con un rodillo también enharinado, hasta lograr un espesor de unos 6mm o 1/4 de pulgada. cortamos las galletas y las vamos colocando en una bandeja que tendremos preparada con papel de horno. a la mitad de las galletas cortadas les haremos una "ventanita" con un cortador más pequeño por donde veremos el relleno una vez hechas las galletas. podemos repetir la operación con los recortes de masa que se nos van quedando, tratando de no extenderla más de tres veces en total. si queremos podemos poner las galletas ya cortadas con la bandeja en la nevera o el congelador por unos 10-20 minutos, para que no pierdan mucho la forma al hornearlas. llevamos al horno durante 9-10 minutos o hasta que empiecen a tomar color. las dejamos en la bandeja unos 5 minutos y luego las llevamos a una rejilla hasta enfriar completamente, espolvoreando un poquito de flor de sal sobre las que tienen "ventanita".

mientras se enfrían podemos ir preparando el relleno mezclando todos los ingredientes hasta que queden perfectamente incorporados. una vez frías las galletas las rellenamos con cuidado y ya están listas para degustar.

las galletas, sin rellenar, se conservan muy bien hasta el día siguiente en un recipiente hermético. se recomienda rellenarlas justo antes de comerlas para que el relleno no las ablande.