ensalada de arroz y berenjenas cajún {#ponunaensalada}

entra julio y con él, el calor. ambos con fuerza... siempre parece que en la recta final antes de vacaciones queremos acabar todo lo que no hemos hecho en el transcurso del año (pasa igual en Navidades) y la cosa empieza a moverse a toda velocidad. está bien hacer un sprint, y luego descansar con más ganas. 

hoy les dejo otra idea para servir en nuestra mesa de verano. acompañaría perfectamente una parrillada. pero si la quieres tomar tal cual, y si has sido buen@ durante el día, es una cena estupenda. de postre un yogur fresquito, y cerramos con broche de oro, esa jornada de locos, felices de la vida.

puedes cambiar las especias según tu gusto, y para darle otro toque, asiático, mexicano, de medio oriente, las posibilidades son infinitas... esta vez he echado mano de mis especias cajún para dar un sabor especial a la ensalada {visita este post de La Cocina de Tesa, donde nos cuenta todo sobre ellas, y además nos da la receta}. la combinación de las especias, muy aromáticas y algo picantes, con el dulzor de las zanahorias y el maíz, ha resultado muy agradable.

te invito a probar.

ensalada de arroz y berenjenas cajún

los ingredientes para 4 raciones

200 gramos de arroz de grano largo (pesado en crudo)*

una berenjena grande

300 gramos de maíz dulce

100 gramos de zanahoria rallada

un ramo de cebollino fresco

100 gramos (una bolsita) de rúcula

aceite de oliva virgen extra

tres cucharaditas de mezcla de especias cajún**

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

* a mí me gusta cocer el arroz en casa, al vapor, pero si quieres puedes usar el arroz que viene en vasitos para calentar en el microondas. un vasito por ración.

**  debes ajustar la cantidad a tu gusto. si no tienes esta mezcla de especias, la puede preparar en casa con la receta de Teresa {La Cocina de Tesa}.

la preparación

cocemos el arroz según las indicaciones del fabricante. o lo hacemos al vapor, que es como más me gusta. dejamos enfriar.

lavamos y cortamos la berenjena en cubos pequeños. la ponemos en un colador y cubrimos con sal. dejamos reposar una media hora, aclaramos con agua y secamos. en un cuenco mezclamos un par de cucharadas de aceite de oliva con dos cucharaditas de especias cajún y un poquito de sal. revolvemos las berenjenas en esta mezcla y las colocamos en una bandeja con papel de horno. llevamos a horno precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos hasta que las berenjenas estén hechas. retiramos del horno y dejamos que se enfríen un poco.

en una ensaladera mezclamos el arroz, el maíz, las zanahorias y el cebollino picado. salpimentamos a gusto. agregamos las berenjenas. aliñamos con un poco más de aceite de oliva que habremos mezclado con una cucharadita de especias cajún. rectificamos la sazón. 

servimos sobre un lecho de rúcula.

¡buen provecho!

 seguimos poniendo {muchas} ensaladas en nuestras mesas de verano. 

y tú ¿ya pusiste la tuya?

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