{#RepDomLove} piña colada cheesecake

que sí, que estás en Sugg-r and some Salt, que no me he olvidado del porqué del nombre del blog... que todavía se prepara algún dulcito en esta cocina... en las últimas semanas hemos estado disfrutando de ricas y maravillosas ensaladas y de comer sano y fresquito... hoy es viernes y toca tomar postre... hace tiempo quería publicar esta receta que ya he preparado unas cuantas veces y que, por una cosa o la otra, no tenía fotos para así publicarla. el fin de semana pasado por fin pude volver a hacerla y dejarla pasar por el photocall.


con ella les invito otra vez a disfrutar de los sabores de mi tierra en una adaptación de mi tarta de queso favorita. es una base que da para mil combinaciones y coberturas. esta vez he sustituido las digestive por galletas de coco, he cambiado un poco de la crema agria por leche de coco y he puesto una cobertura de piñas caramelizadas al ron {dominicano} evocando ese rico cocktail caribeño {que consiste en jugo de piña, leche de coco y ron}, a propósito del veranito que nos visita por fin.

piña colada cheesecake 
{o tarta de queso y coco con piña caramelizada al ron}
receta adaptada de esta y esta

los ingredientes para un molde de 20-22cm

la base de coco

160 gramos de galletas de coco*

50 gramos de mantequilla derretida

el relleno de coco

(todos los ingredientes a temperatura ambiente)

150 gramos de queso cremoso para untar light (25% m.g.)

150 gramos de queso cremoso para untar (60% m.g.)

130 gramos de crema agria (nata ácida) (24% m.g.)
200 gramos de leche de coco**

25 gramos de harina de repostería

150 gramos de azúcar

3 huevos
una cucharada de ron añejo o extraviejo (mejor si es dominicano)

la cobertura de piñas caramelizadas al ron***

8-10 rodajas de piña en su jugo (reservar el jugo)
150 gramos de azúcar blanco
50 gramos de agua
un vasito de ron añejo o extraviejo (mejor si es dominicano)
y unas lascas de coco seco para servir

* si no encuentras galletas de coco (yo las traje de Dominicana) puedes poner galletas maría o digestive y agregar una o dos cucharadas de coco rallado.

**puedes sustituir la leche de coco por yogur de coco. en ese caso debes disminuir la cantidad de azúcar a unos 120 gramos.
***si tienes una rica mermelada de piña también puedes usarla para cubrir la tarta. te recomiendo calentarla un poco, agregar un buen chorro de ron, flambearla, y luego dejarla enfriar y reservar en la nevera hasta servirla. o puedes hacer la mermelada de piña casera aromatizándola con ron.

la preparación

preparamos un molde desmontable untando con mantequilla o spray especial para moldes y cubriendo el fondo con papel de hornear que volveremos a engrasar. precalentamos el horno a 170ºC.

trituramos muy bien las galletas con la picadora y mezclamos con la mantequilla derretida. presionamos esta mezcla en el fondo del molde ayudándonos del dorso de una cuchara de metal. debe quedar muy compacto. reservamos.

en un bol, y sirviéndonos de unas varillas, mezclamos los quesos, la crema agria, harina y azúcar. cuando tengamos una mezcla suave incorporamos la leche de coco. no debemos batir de más, pues no queremos agregar aire a la masa. agregamos los huevos uno a uno, mezclando completamente antes de una siguiente adición. por último incorporamos el ron mezclando suavemente. reservamos.

ponemos la mezcla de quesos sobre la base de galletas. es una mezcla algo líquida, por lo que pondremos el molde sobre una bandeja y así evitaremos manchar el horno en caso de que la mezcla salga del molde.

horneamos durante 45-60 minutos (cada horno es un mundo) hasta que por los bordes esté firme pero aún no lo esté cuajado por completo en el centro. apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar dentro una media hora. terminamos de enfriar sobre una rejilla.

cuando lo tengamos a temperatura ambiente lo llevamos a la nevera, debe reposar y enfriar al menos 4 horas. mejor toda la noche.

para preparar la cobertura pondremos el azúcar y el agua mezclados en una sartén grande. llevamos al fuego medio y cuando empiece a tomar color ámbar agregaremos, en una sola capa, las rodajas de piña escurridas. dejaremos unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que se empiecen a tornar transparentes y estén caramelizadas. agregamos el vasito de ron y flambeamos (muy importante apagar el extractor en ese momento). sacamos las rodajas de piña a un recipiente que resista el calor. agregamos el jugo de piña a la sartén, esperamos que rompa el hervor y retiramos cuando tenga consistencia de jarabe flojo. lo ponemos sobre las rodajas de piña, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y luego reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

antes de servir, colocamos las rodajas de piña sobre la tarta de queso y ponemos un poquito del almíbar, reservando el resto para servir luego sobre la porción de tarta, junto con unas lascas de coco seco.

¡absolutamente delicioso, con todo el sabor del Caribe!

 ¡feliz fin de semana veraniego!

esta receta también la ha preparado

Teresa - Los Postres de Teresa - Cheese Cake de Piña Colada

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