ensalada de manzanas y yogur de Martín Berasategui

domingo por la mañana, día de publicación de Cooking the Chef. sí, ya sé que hace mucho tiempo que no participo en el reto, pero cuando Abril y Aisha nos informaron que este mes iba dedicado a Martín Berasategui, en seguida supe que  yo no podía faltar a la cita. un gran chef vasco, apasionado de la cocina, galardonado con varias estrellas Michelin, que trabaja el producto local, basándose en la cocina tradicional, es creador de platos que reflejan su creatividad y respeto por el producto. no le conozco personalmente pero a veces basta con ver la mirada de alguien y Martín Berasategui tiene mirada de gran persona, además de tener una gran generosidad. todo un honor intentar preparar una receta suya y participar con ella.

y como estoy en modo ensaladas, he preparado esta, de manzanas y yogur, que vi en su blog cuando buscaba qué preparar y que me enamoró totalmente. una receta fácil y bastante vistosa. tuve la osadía de sustituir el pepino por unos calabacines tiernos que recogimos en la huerta, y creo que no ha sido mala idea. además he agregado unos brotes de remolacha para dar un poco de color. he de confesar que al principio tenía miedo porque no soy muy fan del vinagre de manzana, que forma parte del aderezo de yogur, pero al probar el conjunto, solo puedo decir que le va de maravilla a la combinación de manzana, apio y calabacín.

y antes de pasar a la receta, te dejo el enlace para que veas todas las recetas de Martín Berasategui presentadas en este Cooking The Chef de mayo.

ensalada de manzanas y yogur
los ingredientes para 4 personas
dos manzanas granny smith
un calabacín pequeño
3 tallos de apio y algunas de sus hojas
unos brotes de remolacha
aceite de oliva virgen extra L'Amo de Aubocassa
pimienta negra recién molida
flor de sal

para el aderezo de yogur
un yogur griego
dos cucharadas de vinagre de manzana
una cucharadita de vinagre de jerez
pimienta negra recién molida
y un poquito de sal

la preparación
empezamos preparando el aderezo, mezclando todos los ingredientes. reservamos en frío.

limpiamos los tallos de apio y retiramos los hilos. con la ayuda de un pelador de patatas, hacemos tiras o cintas con el apio. cortamos también las hojas de apio. reservamos. lavamos el calabacín, lo cortamos a la mitad longitudinalmente y luego hacemos medias lunas finas. podemos usar una mandolina o un cuchillo afilado. reservamos. lavamos y cortamos la manzana, también con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo muy afilado, cuidando que queden más o menos del mismo grosor, y bastante finas.

vamos poniendo en cada plato un poco de apio, calabacín y manzana, además de los brotes y las hojas de apio. luego bañamos con un poquito de aderezo y, por último, agregamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal. servimos inmediatamente para que la ensalada no se oxide, dejando el resto de aderezo en una salsera para poder agregar más al gusto de cada comensal.

también se puede preparar poniendo la manzana, apio {esta vez cortado en rodajas finas} y calabacín en una ensaladera, agregar los brotes de remolacha, las hojas de apio y un par de cucharadas de aderezo, mezclar y servir inmediatamente, agregando unas gotas de aove, un poquito más de pimienta negra recién molida, y unas escamas de sal.

y antes de despedirme te invito a poner no una sino muchísimas ensaladas en nuestro verano. estoy muy contenta con el recién estrenado #ponunaensalada en tu verano 2016, la campaña que, como cada año, va en la búsqueda de una alimentación saludable y a la vez sabrosa y que terminará en un gran recetario para el verano y todo el año. aquí puedes ver las que han empezado a llegar :)

si te apetece participar y optar por uno de los muchos premios de nuestros colaboradores, pinchando en la imagen están todos los detalles.

¡buen provecho!

fuente

Martín Berasategui

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