carpaccio de calabacín de Samantha Vallejo-Nágera {una receta y dos presentaciones}

domingo de Pascua y aquí estamos fieles a la cita {de milagro y por los pelos} para traer una receta de la chef invitada de este mes en Cooking the Chef. este mes ha tocado preparar una receta de una chef española, Samantha Vallejo-Nágera. así que hoy llenamos la blogosfera con recetas de esta chef dicharachera, propietaria de una empresa de catering, bloguera de cocina y presentadora de varios programas de televisión, además de ser jurado de Master Chef España en todas sus ediciones hasta el momento. no te pierdas todas las propuestas de este mes, en Cooking the Chef.

ha sido difícil elegir entre las mil y una recetas que hay en las redes. una cosa tenía clara desde el primer momento, quería encontrar una receta fácil, para ver si la terminaba a tiempo y no llegaba el último día como el mes pasado.  y este carpaccio de calabacín me pareció perfecto. tres veces ¡TRES VECES! compré los calabacines, y acabaron las dos primeras en múltiples desayunos, comidas y cenas... y, por supuesto, ayer a mediodía estaba a toda máquina cortando calabacines y haciendo fotos. menos mal que había elegido una facilita.

son pocos ingredientes y se hace en un santiamén. el resultado será un plato vistoso y sabroso. de más está decir que la calidad de los ingredientes es clave. ¿que no tienes mandolina? no pasa nada. usa un pelador de patatas y haz tiras largas. conseguirás un plato con más volumen y movimiento. así que aquí les dejo con una receta y dos maneras de presentarla...

¿con cuál te quedas? 

carpaccio de calabacín

los ingredientes 

{para 4 raciones hermosas o 6 como las de las fotos}

3 calabacines pequeños o 2 grandes

100 gramos de queso parmesano en un taco

100 gramos de pasas*

100 gramos de piñones

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1-1/2 cucharada de vinagre balsámico

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

*la receta original es con pasas de Corinto, yo usé Sultanas. creo que cualquier pasa le irá bien, siempre y cuando sea sin semillas.

la preparación

lavamos bien los calabacines con agua fría. los utilizaremos con la piel. cortamos los extremos y hacemos láminas redondas con la ayuda de una mandolina, deben quedar muy finas. si no tenemos mandolina podemos utilizar un cuchillo pero hemos de tratar de que las rodajas queden muy finas y todas de un grosor similar. la otra opción es utilizar un pelador de papas para hacer tiras finas. reservamos.

laminamos el queso parmesano con el pelador de papas y reservamos. tostamos los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que empiecen a dorar y a desprender un delicioso aroma. retiramos del fuego y reservamos.

hacemos una vinagreta con el aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. emulsionamos con unas varillas y reservamos.

disponemos las láminas de calabacín en un plato de servicio o en platos individuales. bañamos con la mitad de la vinagreta. ponemos las pasas, los piñones y el parmesano sobre el calabacín y agregamos un poco más de la vinagreta.

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fuente

Samantha Vallejo-Nágera en Canal Cocina

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