muffins de espelta con pasas y arándanos secos {y un descubrimiento}

sí, cuando mi linda Teresa, de La Cocina de Tesa me anunció que recibiría el libro Baked in América, de David Muniz, como parte del premio de su Concurso Aniversario, jamás pensé que me iba a enamorar... porque es lo que ha pasado, estoy locamente enamorada de este libro. ha hecho que deje atrás a mi libro favorito de recetas americanas, Baked Explorations... del que he sacado la que creo es la mejor receta de mi blog hasta el momento. y es que este nuevo libro no tiene desperdicio alguno.

tengo marcadas casi TODAS las recetas... son muy pocas las que no me sacan un ooooh!, un por favorrrrrrrr! o un simple madredelamorhermosoquécosamásbuenaaaaa! así que ese es el descubrimiento que quería compartir, y si te gustan este tipo de recetas, recomendarte este libro con los ojos cerrados. tiene las medidas en gramos, cups, y onzas. además las fotos son preciosas y las recetas, de las que ya llevo tres hechas, son, de momento, a prueba de fallos. lo único que podría criticar es que no todas las recetas tienen foto... pero yo que tengo imaginación poderosa cuando se trata de postres, unido a la pequeña anécdota o comentario que precede cada una de ellas, me hago una idea solo con leer los ingredientes... ¡gracias mi Tesa querida! ¡me has hecho un gran regalo!

pues eso, que la receta de hoy es una de esas que he hecho del libro. unos sabrosos y jugosos muffins que combinan harina blanca e integral de espelta, harina de maíz, y frutas deshidratadas. ¡ideales para desayunar o merendar!

pero antes de pasar a la receta, y como lo había prometido en el post anterior, ahora les cuento de qué iba la "sorpresa" para celebrar mi cumpleblog. ya les había adelantado que habría tres regalitos. y fueron asignados a las personas cuyo comentario coincidió con los números 3, 6 y 18 (tres números que aparecían bien marcados en el post). las ganadoras, mis bellas Marga, Paula y Kako, recibirán en breve sus paquetitos, con un regalo elegido especialmente para ellas. espero haber acertado y que los disfruten mucho.

también quiero agradecer de corazón a tod@s los que me dejaron un lindo mensaje de felicitación. escribo este blog con todo mi cariño para tod@s ustedes y siempre me alegra leer sus hermosas palabras. y es que son las sonrisas de este espacio. ¡gracias, gracias gracias! 

¿qué les parece si vamos con la receta?

muffins de espelta con pasas y arándanos secos

receta adaptada de los mixed up muffins de Baked in América

los ingredientes (para 24 muffins pequeños o 12 grandes)

80 mililitros de nata líquida*
40 mililitros de leche entera*
un chorrito de zumo de limón*
150 gramos de harina de espelta blanca**

150 gramos de harina de espelta integral**

75 gramos de harina de maíz amarilla

40 gramos de copos de avena

70 gramos de azúcar

una cucharada de impulsor (royal, polvos de hornear)

media cucharadita de bicarbonato de sodio

media cucharadita de sal marina

75 gramos de pasas sin semillas***

75 gramos de arándanos rojos secos***

100 mililitros de miel

160 gramos de claras de huevo (unas 5-6 claras)****

175 gramos de mantequilla derretida

* he mezclado nata y leche y las he "cortado" con limón para sustituir el suero de mantequilla o buttermilk que se pide en la receta original, y creo que es lo que ha dado el toque de sabor a la masa. si quieres aligerar un poco los muffins, mejor poner buttermilk.
** si no tienes harina de espelta puedes sustituirla por harina de trigo blanca e integral, en cada caso.

*** puedes sustituir las pasas y arándanos por cualquier fruta seca que prefieras: ciruelas pasas, orejones de albaricoque, o una mezcla de varios.

**** yo usé claras porque las tenía, pero la receta pedía 3 huevos enteros.

la preparación
pre-calentamos el horno a 190ºC. preparamos las bandejas de muffins o magdalenas con papelitos o untados con mantequilla derretida.

mezclamos la nata y la leche en un vaso y agregamos el zumo de limón. mezclamos y reservamos. en un bol grande mezclamos las harinas, los copos de avena, el azúcar, el impulsor, el bicarbonato y la sal. agregamos las pasas y los arándanos y los mezclamos hasta que estén cubiertos de harina. en otro cuenco batimos bien con varillas la mezcla de leche, nata y limón, junto con la miel, las claras y la mantequilla derretida. hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregamos la mezcla de los líquidos. usando una espátula de goma o silicona, vamos mezclando delicadamente hasta que ya no se vean ingredientes secos. es muy importante no mezclar en exceso.

ahora repartiremos la mezcla en las bandejas que tenemos preparadas. los moldecitos deben estar casi llenos. la mezcla no sube demasiado. horneamos durante unos 20-25 minutos si son muffins pequeños, 30-35 si son grandes, hasta que el tester o palillo salga limpio. dejamos los muffins en la bandeja unos cinco minutos, y luego los sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

se mantienen bien un día o dos en una lata o recipiente hermético. si no los vas a tomar el mismo día, recomiendo llevarlos al congelador, y sacarlos media hora antes de consumirlos o incluso descongelarlos 15-20 segundos en el microondas, para que estén igual de jugosos y tiernos que recién horneados. ¡yo lo he probado y están perfectos!

¡hasta la próxima, que volvemos con dulce!

nota:

Sugg-r and some Salt no ha recibido ninguna compensación económica ni de ningún tipo por parte de los editores, autores o cualquiera relacionado con el libro. lo que se expresa en este post es la opinión de una usuaria que está encantada de la vida con el resultado de las recetas que ha realizado de las que se publican en el mismo.