[whole kitchen] mini-pavlovas con azúcar moreno y frutas de verano

me declaro amante loca perdida del merengue. trato de no prepararlo porque es que me lo como a cucharadas antes de terminar el plato. en mi país se le llama suspiro y el más común es el italiano, el que se hace con almíbar caliente, lo usamos para cubrir los bizcochos y no se si todavía, pero de pequeña lo vendían en vasitos en las reposterías. no había forma de empalagarnos y eso que comíamos toneladas, sobre todo mi hermano...que si yo soy golosa el me lleva cinco pueblos...bueno, que me extiendo con los recuerdos...casi nunca hago merengue horneado, aunque a F. así es como le gusta. y aunque había visto muchas veces la pavlova, nunca me había pasado por la mente hacerla...

es lo que tiene el Círculo Whole Kitchen, que nos retan y aquí estoy con mis mini pavlovas que han sido un éxito en casa...eso si, una vez al año,que aunque bajas en grasas (he usado queso y natas ligeros) tiene bastante azúcar (y eso que he puesto menos de lo que pedía la receta). normalmente es un postre muy fácil de hacer. basta con hacer el merengue y hornearlo poco a poco. se suele servir con nata montada y fruta fresca. pero a Rosita le gusta complicarse un poco, y he acompañado de una crema de queso y he dejado macerar un poco la fruta...es que queda más jugosito.

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la repostería: PAVLOVA.

mini-pavlovas con azúcar moreno y frutas de verano

(receta adaptada de Gourmet, e inspirada por Forty-Six-at-Grace)

los ingredientes para 6 raciones

el merengue

3 claras de huevo

130 gramos (1-3/4 taza) de azúcar integral de caña

1 cucharada de fécula de maíz (maicena)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1-1/2 cucharadita de vinagre de vino

una pizca de sal

la crema de queso y melocotón

dos melocotones

una cucharada de azúcar integral de caña

zumo de medio limón

150 gramos (3/4 taza) de queso crema ligero a temperatura ambiente

75 gramos (1/3 taza) de nata ligera (15% materia grasa)

las frutas para servir

dos melocotones

un puñado de cerezas (las mías del Jerte)

media cucharada de azúcar integral de caña

media cucharadita de vainilla

zumo de medio limón

la preparación

del merengue. precalentamos el horno a 135 grados centígrados / 275 grados farenheit. preparamos una bandeja con papel de horno en el que habremos marcado unos círculos de  7-8cm de diámetro*. daremos la vuelta al papel para que los círculos queden debajo. en el bol de la batidora ponemos las claras y batimos a velocidad media-baja con la pizca de sal, hasta formar picos suaves. mientras ponemos el azúcar y la maicena en la trituradora / licuadora / procesador de alimentos, y trituramos un poco. una vez tengamos picos suaves subimos la velocidad a media-alta y empezamos a agregar la mezcla de azúcar y maicena a cucharadas. cuando terminemos con el azúcar, batimos durante un minuto más. subimos a velocidad alta y agregamos el vinagre y la vainilla. continuamos batiendo durante al menos cinco minutos, hasta que tengamos un merengue brillante y con picos firmes. con una espátula formamos seis "nidos" de merengue tratando de seguir el contorno de los círculos marcados. llevamos al horno y a los 15 minutos, bajamos la temperatura a 110 grados centígrados / 230 grados farenheit y dejamos aproximadamente una hora. deben estar secos si los tocamos. hay que vigilarlos que no se nos quemen. yo desde la media hora he ido mirando cada 15 minutos. apagamos el horno, abrimos un poquito la puerta y los dejamos enfriar ahí dentro más o menos una hora.

de la crema de queso y melocotón. empezamos haciendo una compota de melocotón. lavamos y cortamos los melocotones en dados. agregamos el azúcar y el zumo de limón y llevamos al fuego, primero alto hasta que suelte el hervor, luego medio, durante unos 15 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando. cuando veamos que la fruta se ha ablandado, trituramos hasta que quede muy fino. pasamos por un colador y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente. sacamos también el queso de la nevera para que esté a temperatura ambiente. batimos el queso con unas varillas hasta que esté suave y sin grumos, agregamos la nata y mezclamos bien con las varillas. agregamos la compota - reservando una cucharada - que ya estará a temperatura ambiente. mezclamos con una espátula. reservamos en frío hasta el momento de servir.

de las frutas. lavamos y cortamos los melocotones en gajos finos. lavamos y cortamos las cerezas a la mitad, o en cuartos si son grandes como las mías. ponemos ambas frutas en un bol y agregamos la cucharada de compota que teníamos reservada, el azúcar, vainilla y limón. mezclamos y dejamos macerar tapado, más o menos una hora, hasta el momento de servir. si lo queremos hacer por adelantado, conservarlo en la nevera.

para montar el plato. justo antes de servir, colocamos un "nido" de merengue que cubrimos con una buena cucharada de crema de queso y melocotón y luego con un poco de fruta macerada. 

un postre de lujo ¡verdaderamente delicioso!

notas

- los merengues se pueden preparar con algo de antelación. aunque son muy delicados, se pueden conservar en recipientes herméticos hasta el momento de servir.

- se puede hacer una sola pavlova en vez de 6 individuales, haciendo un círculo con todo el merengue. hay que vigilar la cocción porque se puede alargar un poquito.

- podemos también servir la pavlova como si fuera un "parfait", (muy útil si se nos han roto algunos merengues, como a mi, al no saber manipularlos) como en la foto, intercalando capas de merengue un poco triturado, crema de queso y melocotón y fruta macerada cortada más pequeñita.