burnt sugar bundt cake con manzanas al ron

hoy es el National Bundt Cake, por supuesto, en los Estados Unidos. yo no me podía quedar sin publicar un bundt y es que me vuelven loca estos bizcochos. y como todavía de aquel lado del Atlántico es día 15, pues llego a tiempo para mostrarles este cake que he preparado para tomar como parte del desayuno, en excelente compañía. 

como no podía ser de otra manera, lo he horneado en mi molde de bundt favorito, el Heritage de NordicWare ¿no es precioso? y esta es la primera receta que hice del libro Baked Explorations, que compré junto con el molde. y la he repetido ya varias veces. esta vez he querido omitir el frosting de buttercream y ron, y agregar unas manzanas flambeadas dentro de la masa...éxito rotundo. nunca, nunca, nunca más lo haré de otra manera. por cierto, el libro es 100% recomendable. llenito de recetas clásicas americanas, revisitadas por estos reposteros asentados en Brooklyn. yo ya he probado varias y siempre salen divinas, una de ellas es ésta. 

burnt sugar bundt cake con manzanas al ron

(receta adaptada de Baked Explorations)
los ingredientes para la masa

390 gramos (3 tazas) de harina de repostería
1 cucharadita de polvos de hornear / impulsor / royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
280 gramos (10oz. / 2-1/2 barritas) de mantequilla a temperatura ambiente
400 gramos (2 tazas) de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
todo el caramelo líquido
todas las manzanas flambeadas

los ingredientes para el caramelo líquido

50 gramos (1/4 taza) de azúcar
62 mililitros (1/4 taza) de nata con mínimo 35% materia grasa
aproximadamente 160 mililitros (2/3 taza) de leche de coco
un chorrito de zumo de limón (yo me olvidé de ponerlo esta vez y salió igual de rico)

los ingredientes para las manzanas flambeadas

dos o tres manzanas granny smith

una cucharada de mantequilla

una cucharada colmada de azúcar integral de caña

100 mililitros de ron

la preparación

empezamos preparando las manzanas, que pelaremos y cortaremos en cubos de aproximadamente un centímetro, descartando las semillas. en una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar. cuando empiece a caramelizar agregamos las manzanas y salteamos hasta que también empiecen a tomar color dorado. en ese momento apagamos el extractor, agregamos el ron y flambeamos. retiramos del fuego y dejamos enfriar.

continuamos preparando el caramelo o toffee. en un cazo pequeño ponemos el azúcar a fuego medio, para derretirla suavemente. movemos con una cuchara de madera para asegurarnos que se disuelve de forma homogénea. cuando tome un color de caramelo oscuro, retiramos el cazo del fuego y con cuidado agregamos la nata sin dejar de remover. es normal que al principio como que no se mezcle, con el calor lo hará. llevamos nuevamente al fuego si necesitamos que se mezclen completamente, y retiramos en seguida que lo hayamos logrado. dejamos refrescar un poco, agregamos suficiente leche de coco para completar 155 mililitros (2/3 tazas), agregamos un chorrito de limón y reservamos.

precalentamos el horno a 160ºC / 325ºF. preparamos un molde de bundt con aceite en spray o con mantequilla y harina, quitando bien el exceso de esta última. en un bol mezclamos con las varillas el harina, los polvos de hornear, bicarbonato y sal. reservamos. en el bol de la batidora (yo con la KA) usando la pala de mezclar, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta tener una mezcla pálida y cremosa. limpiamos las paredes del bol y agregamos los huevos, uno a uno, mezclando cada uno hasta su completa incorporación, antes de agregar el siguiente. ponemos la vainilla y mezclamos unos segundos más.

en este momento empezamos a agregar la mezcla de harinas en tres partes alternando con el caramelo líquido, empezando y terminando con harina. limpiamos las paredes del bol y batimos de nuevo unos 10 segundos, justo hasta incorporar completamente. llevamos la mitad de la masa al molde que teníamos preparado, distribuímos la manzana flambeada, descartando los jugos que haya ido soltando, y vigilando que no se nos vayan mucho hacia los bordes. cubrimos con cuidado con el resto de la masa y horneamos por 45-50 minutos (yo, 65 minutos), hasta que el palillo salga limpio (verificar en varios puntos del bundt). retiramos del horno y llevamos a una rejilla, dejamos enfriar 10 minutos, veremos que se empiezan a despegar los bordes, señal que está perfectamente horneado. desmoldamos y dejamos enfriar completamente en una rejilla.

debo confesar que pasé un buen susto cuando horneaba el cake porque como que se cocía de un lado y del otro no. y ahora redactando la receta me he dado cuenta que había puesto el horno demasiado caliente. al final por suerte salió bien, eso sí, casi se me quema la superficie. vigilar bien las temperaturas de vuestros hornos para que no les pase lo que a mi :)

miren qué lindas las fotos hicieron mis chicas del cake...

fuente JLB

fuente CP

y vieron qué bonitos los platos y los cubiertos...gracias M. por tu regalito! qué bueno es tener amigas que cuidan nuestros blogs!

por último les dejo con unas fotos de Samba, mi coquetísimo gato, gracias mi niña fotógrafa!

fuente JLB