ensalada de guisantes secos {#legumbresenverano}

hace unas semanas estuvo de visita por Mallorca nuestra linda Chef A, Aurélie. entre sus regalitos estaban unos guisantes secos {pois cassés} que llamaron mucho mi atención. nunca los había visto pero como soy amante de las legumbres sabía que me encantarían {gracias, ma petite}. feliz como una perdiz, en seguida empecé a buscar recetas para prepararlos, pero la mayoría son de platos de cuchara, incluidas las maravillas que tiene ella misma en su blog. y, como ya empieza a hacer mejor tiempo, pues no me animaba con ellas. hasta que leí esta iniciativa en Soul Kitchen en la cual Raquel, junto con  Ana Gallego y Bárbara Sanchez, nos propone dar la bienvenida al verano con una receta fresquita con legumbres. yo no me quedaba fuera...

y ¿qué mejor que con una rica ensalada?





pon una ensalada {o muchas} en tu verano.
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ensalada de guisantes secos con gambas al curry

receta adaptada de la de Meringues et Comté
los ingredientes para 4 personas

200 gramos de guisantes secos

200 gramos de gambas peladas

un pepino

dos tomates grandes

tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de curry madrás

una cucharadita de amchoor* (opcional)

una cucharadita de bicarbonato

unas ramitas de cilantro

una cucharada de vinagre de manzana

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

*el amchoor es mango verde en polvo. todo el sabor y aroma del mango con un toque de acidez. si quieres leer más sobre él, y ver una receta espectacular, visita este post de La Nueva Cocina Marroquí. es la primera vez que lo uso y el curry, que ya es una mezcla de especias, disimula mucho su sabor. la próxima vez me parece que voy a marinar las gambas solo con amchoor.

la preparación

ponemos los guisantes en remojo durante 12 horas. yo los he dejado en la nevera. en un bol mezclamos el curry y el amchoor con una cucharada de aceite de oliva. mezclamos con las gambas y dejamos marinar durante unos 20-30 minutos. mientras escurrimos los guisantes, los pasamos por debajo del grifo con ayuda de un colador y los cocemos con agua ligeramente salada a la que agregaremos el bicarbonato y el cilantro. hay que vigilar la cocción de los guisantes. con 8-10 minutos desde que empieza a hervir el agua, y bajando el fuego a medio-bajo, me ha bastado, pero hay que ir mirando porque la receta original habla de 30 minutos. lo importante es que no deben dejarse mucho tiempo porque se deshacen. retiramos el cilantro y escurrimos los guisantes, los aclaramos y dejamos enfriar. pelamos y cortamos el pepino en cubitos. también hacemos cubitos con los tomates, dejándolos escurrir en un colador mientras seguimos con nuestra preparación.

pasado el tiempo de marinado de las gambas, las pasamos por una plancha muy caliente hasta marcarlas y que se hagan en su punto. reservamos mientras montamos la ensalada, mezclando todos los ingredientes en una ensaladera. agregamos el resto del aceite de oliva y el vinagre, salpimentamos a gusto e incorporamos las gambas ya templadas. mezclamos delicadamente y servimos con una ramita de cilantro fresco.

¡buen provecho!

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