carne guisada para {tacos} - cocción lenta en cocotte

"el que se levanta tarde, ni oye misa, ni come carne"

refrán mexicano

la primavera me gusta. mucho. creo que ya lo habré contado. soy de primavera y otoño, de intermedios. aunque tolero bastante bien el frío, el invierno no me entusiasma demasiado, pero el verano, el verano, ese sí que no {vivir en el Caribe tantos años tiene lo suyo, eh. creo que ya acumulé todo el calor que puedo soportar en mi vida}. así que en cuanto empiezan a alargarse los días, en cuanto suben las temperaturas pero aún tenemos viento y se puede respirar, salgo a mi terraza y desayuno tempranito dejando que los primeros rayos del sol me calienten la cara y escuchando cantar los pajaritos. y es cuando pienso... ¡qué afortunada soy!





en Mallorca la primavera es maravillosa. porque nos deja empezar a organizar fiestecitas "veraniegas" sin sufrir de los bochornosos días estivales. y nada como una buena tanda de tacos mexicanos y unas {chelitas} cervecitas frías para compartir entre amigos y disfrutar de la primavera-verano en la isla.

es por eso que vuelvo a mis andanzas blogueriles, de las que me tenía alejada la universidad, con esta carne deshebrada que se cocina lentamente en cocotte, y queda tierna y sabrosa para rellenar, no solo unas tortillas de maíz o trigo, la imagino también para unas empanadas, un pastel de carne, o, como lo que hice yo con los restos, rellenar unas berenjenas. la cocción es lenta pero garantiza que la carne quede tan melosa y con los sabores concentrados, con apenas grasas añadidas. requiere atención al principio y luego es dejar que se haga tranquilita.

carne guisada {deshebrada} para tacos

los ingredientes

{para unos 40 tacos}

600 gramos de carne de ternera para estofado, en una sola pieza

una cucharada de aceite de girasol

una cebolleta o cebolla pequeña, cortada en juliana

dos dientes de ajo picados

1 cucharadita de pasta de tomate {concentrado de tomate}

125 mililitros de caldo de carne

media cucharadita de perejil seco

dos cucharaditas de chile en polvo

una cucharadita de comino molido

media cucharadita de cayena en polvo

media cucharadita de pimentón {dulce o picante}

media cucharada de orégano fresco picadito

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

para servir con la carne

tortillas de maíz y/o trigo

guacamole casero esta vez sin tomates

jalapeños en escabeche

brotes tiernos {o cualquier lechuga picada}

yogur griego, crema agria o jocoque

unos gajos de lima

la preparación

a fuego medio, calentamos una cacerola de fondo grueso que tenga tapa y donde podamos colocar la pieza de carne entera. yo he usado una cocotte, que es ideal para la cocción lenta. una vez la cacerola esté caliente agregamos el aceite. salpimentamos la carne. cuando el aceite esté caliente marcamos la carne dorándola por todos los lados, más o menos dos minutos de cada lado. la retiramos a un plato hondo. en la misma cocotte, salteamos la cebolleta durante un par de minutos. agregamos el ajo picado y la pasta de tomate y lo dejamos un minuto, removiendo. en este momento incorporamos el caldo, hierbas y especias. movemos con una cuchara de madera, para despegar cualquier resto de la carne y la cebolla que se haya pegado al saltearla. introducimos el trozo de carne en la cocotte, junto con los jugos que haya soltado. bajamos el fuego y tapamos. dejamos cocer durante 6-8 horas, a fuego mínimo. hay que mirar de vez en cuando cómo va la cocción. no tiene por qué quedarse seco pero es mejor estar atentos. deshebramos la carne con la ayuda de dos tenedores y dejamos unos minutos más al fuego. si queda con mucho líquido podemos subir el fuego una vez deshebrada la carne, sin descuidarnos para que no se queme.

servimos nuestros tacos calentando las tortillas en una plancha caliente. rellenamos al gusto y degustamos en seguida.

¡feliz semana de primavera!

fuente {adaptada}

Elly says opa!

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