mini corn dogs

"el amor es todo aquello que dura el tiempo exacto para que sea inolvidable"

Mahatma Gandhi

aún recuerdo la primera vez que comí corn dogs. los probé en un viaje inolvidable que hice a La Florida cuando tenía nueve años, mi tía y su familia me habían invitado a conocer Disney World {ahora entiendes por qué fue inolvidable}. a los nueve años es normal que se convierta en un viaje mágico. pero volvamos a los corn dogs. los probamos de un quiosco y fue amor a primera vista mordisco. esa salchicha cubierta de una ligeramente dulce capa de harina de maíz, dorada por fuera y jugosa por dentro, fue mi adoración. eso y los helados de cookies de Ben & Jerry's, por supuesto. en los dos días que estuvo en los parques, mini Rosilet solo comió corn dogs y helados.

y aquí estoy hoy, declarando mi amor nuevamente a estas pequeñas maravillas. fue pegarles un mordisco y recordar nuestro idilio durante aquel invierno de los ochenta. los he hecho en versión pica pica, los originales se hacen con la salchicha entera. 

unas cuantas salsas a nuestro gusto y a caer rendidos otra vez a sus pies.

¿vamos a ver cómo se hacen?

mini corn dogs

los ingredientes para 16 unidades

8 salchichas de hot dog pequeñas

80 gramos de harina de maíz precocida*

35 gramos de harina de trigo

10 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de levadura química {polvos de hornear, impulsor}

una pizca de bicarbonato de sodio

100 gramos + 50 gramos de buttermilk**

un huevo de gallina feliz

20 gramos de miel
una cucharadita de pimiento de Espelette en polvo***

pimienta negra recién molida al gusto

y un poquito de sal

además necesitaremos

aceite neutro para freír

palillos de brocheta

para servir {opcional}
ketchup
mayonesa
mostaza
salsa de manzana y curry

* se puede utilizar harina de maíz amarilla, de la que se usa para hacer polenta, como indica la receta original {no confundir con fécula de maíz o maizena}. en este caso ajustaremos la cantidad de buttermilk {ver preparación}

** puedes hacer el butermilk casero, mezclando 250 ml de leche a temperatura ambiente, con una cucharada de zumo de limón o de vinagre de vino, dejarlo reposar 10 minutos, lo mezclamos y está listo para usar. 

*** se puede sustituir por chile en polvo, pimentón picante, o, en caso de que no nos guste el picante, por pimentón dulce. la cantidad de chile en polvo se puede ajustar al gusto.

la preparación
en una cacerola o sartén pequeña y profunda calentamos suficiente aceite para freír. cortamos las salchichas en dos y las pinchamos con los palillos de brocheta. reservamos.

en un bol mezclamos todos los ingredientes excepto los 50 gramos de buttermilk, hasta obtener una masa homogénea. pasamos la mezcla a otro recipiente alargado y profundo {un vaso alto, por ejemplo}. iremos trabajando los corn dogs de cuatro en cuatro para hacernos más fácil la tarea. sumergimos cada pieza de salchicha en la mezcla preparada hasta cubrirlas completamente, sin que la capa quede demasiado gruesa. freímos en aceite caliente, palillo incluido, hasta dorar por todos sus lados. escurrimos sobre papel absorbente.

importante: a medida que vayamos rebozando las salchichas la mezcla irá espesando. agregaremos buttermilk , un chorrito cada vez, hasta volver a la textura correcta. 




servimos inmediatamente acompañados de salsas a nuestro gusto.

¡buen provecho!

fuente

Epicurious

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