{#díadelapastafrescarellena} raviolis de calabaza, sobrasada y queso

cuando te pones a hacer pasta fresca,  haces un esfuerzo y preparas mucha cantidad. al menos eso hago yo. como congela de maravilla, me puse las pilas y aproveché que iba a usar el aparatejo, para amortizar el proceso de limpieza posterior. se hizo pasta con boniato para una lasaña, tallarines de espinacas y pasta con calabaza asada para raviolis. y es que no quería dejar de participar en la convocatoria lanzada hace unas semanas en Twitter mientras mirábamos MasterChef para el #díadelapastafrescarellena a partir de una de las pruebas de ese programa.

¡gracias, Carmen {Recetas de Tía Alia} por el logo

pues aquí va mi propuesta. ideal para un primer plato.

y con ella, además, quiero hacer un homenaje a la deliciosa Sobrasada de Mallorca, y agradecer a Embotits Artesanals Matas la hospitalidad y el trato de lujo con el que siempre nos reciben en sus instalaciones en María de la Salud.

raviolis de calabaza, sobrasada y queso

(receta adaptada de esta)

los ingredientes para 4 raciones

para la pasta fresca

200 gramos de harina de trigo

1 huevo

70 gramos de puré de calabaza asada

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

para el relleno

100 gramos de sobrasada (yo he usado la de Embotits Artesanals Matas)

100 gramos de puré de calabaza asada

100 gramos de queso semi-curado rallado

para la salsa

50 gramos de pipas de calabaza

30 gramos de piñones

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una cebolla grande

una cucharada de miel

unas ramitas de tomillo limonero

200 mililitros de caldo de ave

y un poquito de sal

la preparación
de la pasta fresca: en el bol de la batidora y con las varillas mezclamos los ingredientes húmedos a velocidad baja, hasta que se unan bien. colocamos el gancho de amasar, ponemos la batidora en marcha y agregamos la mitad de la harina. amasamos a velocidad baja y agregamos el resto de la harina. la dejaremos hasta que se forme una masa lisa que no se pega de los bordes. en un principio puede parecernos que no se unirá. la ayudaremos rascando los bordes con una espátula o cuchara de madera y continuaremos amasando hasta que se forme una bola. envolvemos en film de cocina y llevamos a la nevera a reposar una hora.

dividimos la masa en porciones y la vamos trabajando, espolvoreando con poquita harina si se hace necesario. aplanamos con el rodillo o prensa para pasta hasta formar tiras para ravioli o lasaña. las colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada y la cortamos en cuadrados de unos diez (10) centímetros de lado.

de la formación de los raviolis: debemos tener preparados los elementos del relleno desde antes de empezar a extender la pasta. pondremos también un cuenco con un poco de agua para unir los extremos de los raviolis. una vez cortada la pasta, vamos colocando una cucharadita de puré de calabaza, una bolita de sobrasada y un puñadito de queso rallado en la mitad de cada cuadrado. untamos dos lados del cuadrado con un poquito de agua (podemos usar un pincel o las yemas de los dedos. doblamos el cuadrado a la mitad en diagonal para formar un triángulo y presionamos los bordes. vamos haciendo unos 5-6 cada vez y pasamos por los bordes con un cortapizzas para igualarlos. vamos colocando los raviolis en bandejas con papel de horno espolvoreado con harina. podemos congelar inmediatamente si lo deseamos.

de la salsa: tostamos las pipas y los piñones en una sartén antiadherente sin aceite removiendo constantemente hasta que empiecen a desprender su aroma. hay que tener cuidado que no se nos queme. reservamos fuera de la sartén para que no se sigan tostando. ponemos el aceite de oliva en una sartén precalentada y sofreímos la cebolla que habremos cortado en cubitos. ponemos un poquito de sal. agregamos las pipas y piñones, bajamos el fuego y seguimos pochando hasta que la cebolla se torne transparente. agregamos la miel y seguimos removiendo, hasta que la mezcla empiece a tornarse dorada. incorporamos las hojitas de tomillo y el caldo, que dejaremos reducir. rectificamos la sal y la tendremos lista.

del montaje del plato: escurrimos con cuidado la pasta que habremos cocido durante unos 5-6 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. la colocamos en los platos y cubrimos con un poco de salsa. espolvoreamos con hojas de tomillo limonero fresco.

¡buen provecho y feliz #díadelapastafrescarellena!