ensalada de canónigos, lentejas rojas y mejillones {#ponunaensalada}

que no paro, que no paro... ya no ando en un patín, ahora voy en un cohete. nunca sabes cuántas cosas eres capaz de hacer en un día hasta que tienes que hacerlas, ¡y lo logras! mi maridín siempre me dice "cuando tengas que encargar o pedir algo a alguien, pídeselo al que esté más ocupado, pues lo hará más rápido y mejor". aunque suene un poco raro, yo creo que puede ser verdad. ¿tú qué piensas?

el caso es que no paro... y aquí estoy con mi quinta ensalada de la temporada.
estoy muy pero que muy contenta porque cada vez somos más los que nos estamos animando a poner una ensalada {o muchas} en nuestra mesa este verano.






mientras voy montando el recetario, estoy poniendo las ensaladas que me van llegando (junto con las que voy publicando yo misma) en esta página. te invito a entrar y mirar cuántas personas ya se han unido a la campaña ya y qué maravillosas ensaladas están preparando.
¡desde aquí un GRACIAS gigante para tod@s ell@s!

y tú, ¿vas a poner una ensalada {o muchas} en tu verano?




la de hoy con un poco de lo que encontré por la despensa y la nevera. las lentejas rojas se hacen en un santiamén,  por lo que tendremos nuestra ensalada lista en un abrir y cerrar de ojos.
espero que les guste.

ensalada de canónigos, lentejas rojas y mejillones

los ingredientes para 4 ensaladas

80 gramos de lentejas rojas (pesadas en crudo)

una cebolla blanca pequeña

vinagre de manzana

250 gramos de canónigos
(los míos tenían unas hojitas de roble)

un pimiento dulce o morrón

dos latas de mejillones en escabeche

50 gramos de chips de remolacha y yuca

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

la preparación

cocemos las lentejas en agua hirviendo con un poquito de sal, el tiempo que indique el paquete (las mías, diez minutos). escurrimos y dejamos refrescar. cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en un bol y la cubrimos con vinagre, la dejamos cinco minutos, las escurrimos descartando el vinagre y reservamos. y vamos montando nuestra ensalada en cuatro platos poniendo los canónigos, los pimientos cortados en juliana, los mejillones escurridos, las cebollas, las lentejas y los chips de remolacha y yuca. salpimentamos al gusto y agregamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra a cada plato.

¡buen provecho!

Twittear