limones rellenos de cocadas {qué bonito es México}

podría escribir un post infinito de lo maravilloso que es México. el haber estado allí un par de veces solo puede incrementar mi admiración por ese hermoso país. un lugar mágico del cual se disfruta cada rincón, cada momento. poder observar en vivo y en directo los murales de Rivera, Orozco, y Siqueiros, es fiesta para la vista...visitar sus museos arqueológicos, y Teotihuacán, Cholula, Chichén Itzá, muestra de la grandeza de los pueblos Azteca y Maya...caminar por el Parque de Chapultepec, pero sobre todo conocer su gente linda, comer de primera mano cualquier delicia de una riquísima gastronomía y que encima te toque estar allí durante el Día de Muertos, una impresionante celebración repleta de color y tradición, es que no tiene precio.

es una lástima que no tenga unas fotos dignas de mostrar. pero todas esas imágenes están grabadas, así como México, de mil colores, en mi memoria, y espero poder volver a disfrutar de este país algún día.



¡Mostremos lo bonito de México!
¡VIVA MEXICO!

cuando Pily invitó a sus amigos blogueros a celebrar las Fiestas Patrias Mexicanas durante el mes de septiembre, no dudé ni un segundo que tenía que venir a celebrar con ella y tod@s mis demás amig@s mexican@s. espero les guste mi granito de arena para esta gran fiesta, un dulce tradicional de fiestas que no tuve la dicha de probar in situ, pero que me cautivó desde que mi Juana me mostró la receta.

limones rellenos de cocada

los ingredientes

8 limones verdes (limas)

1 cucharada de bicarbonato de sodio

2 tazas de azúcar

2 tazas de agua

para la cocada

125 gramos de coco seco rallado

200 gramos de azúcar

250 mililitros de agua

la preparación

colocamos los limones en una olla de cobre o esmaltada (yo no tengo, así que usé una de inox) y se cubren con agua. se llevan al fuego y se dejan hervir hasta que estén un poco blandos (unos 7-10 minutos desde que empieza a hervir el agua). se pasan con todo y líquido a una cazuela de barro (yo tampoco tengo una suficientemente grande), se espolvorean con el bicarbonato, y se tapan. al día siguiente se escurren, se les hace un corte por la parte superior y se saca la pulpa con cuidado de romper lo menos posible la piel. se vuelven a poner las cáscaras en la cazuela y se cubren con agua caliente, se tapan con un paño y ponemos una tapa para que no les entre aire. repetimos la operación cambiando el agua, durante 3-4 días, hasta que hayan perdido el sabor amargo. cuando estén listos los limones, se ponen el azúcar y el agua en un cazo de cobre y se lleva al fuego. cuando haya derretido el azúcar y rompa el hervor, agregamos los limones y los dejamos hervir hasta que tengamos un almíbar espeso. apagamos y dejamos enfriar. la receta original dice de dejarlos dentro del almíbar, pero yo noté que se empezaba a cristalizar y decidí escurrirlos aún templados y dejar enfriar completamente hasta el día siguiente.

para preparar la cocada tenemos que poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar al fuego. cuando se haya disuelto el azúcar y empiece a hervir, agregamos el coco rallado y movemos constantemente hasta que se espese. dejamos enfriar completamente antes de rellenar con el dulce las pieles de limones confitadas.

notas: - la preparación se toma unos cuantos días pero merece la pena al degustar el resultado. lo más complicado puede ser vaciar los limones. si no tienes práctica, como yo, el primero te costará mucho, pero poco a poco vas agarrando el truquito. - el color de los limones no ha quedado ni la mitad de maravilloso que tocaba. no hubo manera de conservar su hermoso verdor. y lo intenté con varios procedimientos _ Mayte, amiga linda, mil gracias por tu ayuda_. puede ser por el material de los utensilios o la variedad de limas (según el empaque venían de México) o no lo sé, pero el color se iba corriendo en seguida...aún así no podía dejar de compartir este dulce tan maravilloso que combina estos dos ingredientes a la perfección.

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