ensalada de calabacín con anacardos


hoy vengo rapidito a dejarles esta ensalada que comimos el otro día. de verano a tope porque el calabacín está de temporada total, se puede tomar templada o a temperatura ambiente (que en este momento es casi lo mismo jejejjeje). espero que les guste.

ensalada de calabacín con anacardos
los ingredientes para 4 personas
2 calabacines
5 cucharadas de aceite de oliva
12 tomatitos cherry (yo usé cherry, mini amarillos y mini kumatos)
2 cebolletas
un manojo de tomillo fresco
80 gramos de anacardos
una lechuga hoja de roble
2 cucharadas de vinagre balsámico
pimienta negra recién molida
y un poquito de sal!

la preparación. 
lavamos y cortamos el calabacín en rodajas. salpimentamos. untamos una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva y pasamos los calabacines hasta que estén dorados por ambos lados. reservamos. cortamos los tomatitos a la mitad. limpiamos las cebolletas y las cortamos en rodajas. lavamos bien el tomillo y lo secamos. reservamos unas ramitas para servir y picamos el resto. Tostamos los anacardos en una sartén antiadherente sin aceite. lavamos y escurrimos la lechuga y la vamos cortando con las manos, distribuyéndolas en 4 platos. colocamos encima el calabacín, el tomate y la cebolleta. espolvoreamos el tomillo. preparamos una vinagreta con el aceite restante, más el vinagre, sal y pimienta y ponemos sobre la ensalada. esparcimos los anacardos ya fríos por encima y decoramos con una ramita de tomillo.

¡buen provecho!




13 dulces comentarios:

  1. impresionante, el calabacín vale para todo, gracias

    ResponderEliminar
  2. Calabacín, hierbas y anacardos. Para mí, perfecta. Besos y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  3. QUE RICA...ADEMÁS MUY DIFERENTE A LAS QUE SUELO HACER...OTRA PARA HACER...BEEESOS

    ResponderEliminar
  4. Me encanta mi Rosi!!!!!! yo a veces hago algo parecido pero con los calabacines crudos y bien finitos!!!...dicen que activas más la quema de grasas jajajaaaa!!!!
    eres mi reina de la ensalada, pero no solo por eso te quiero eh!!!!;)
    iloviu otra vez!!!!!!:)

    ResponderEliminar
  5. Una ensalada 100% verano y muy rica con el toque de los anacardos.
    Besos y feliz finde,
    Palmira

    ResponderEliminar
  6. Neni como me gustan tus ensaladas tengo para cada día de la semana sigue así que nos vamos a poner tipo fino
    buen finde

    ResponderEliminar
  7. Qué rica, además con el tomillito.. ideal! para comerla un pelín templadita. Besotes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. me encanta templada porque aunque haga calor me gusta comer de caliente :-) buen fin de semana:-)

      Eliminar
  8. Una ensalada de lo más apetecible y veraniega total. Me encanta.

    Saludosssss

    ResponderEliminar
  9. Hola preciosa, no paras¡¡¡ y me gustan todas las ensaladas que compartes con nosotr@s¡ Un beso guapísima, Teresa

    ResponderEliminar
  10. Vaya ensalada més deliciosa!!! sin duda ideal para el verano, me encanta la combinación del calabacín con la lechuga hoja de roble y nunca se me ha ocurrido poner calabacín a la ensalda!!!!! sin duda una ensalada para hacer más de un día!!!!!besos

    ResponderEliminar

 

instagram

traductor

sígueme