[whole kitchen] pasta fresca: fettuccine pangrattato de Jamie

Whole Kitchen, en su propuesta salada del mes de febrero, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía italiana, pasta fresca.

bueno bueno bueno, otra de las recetas que no habría preparado si no me la proponen como un reto...sobre todo al no tener máquina para pasta (que no me dejan comprarmela! tendría que sacar algo de la cocina para entrar otro cacharro...) pero nada, había que hacerla y a eso me puse...debo decir que no es difícil, es hasta divertido, si nos gusta "jugar" con masas. aunque el resultado no fue cien por cien el esperado, la experiencia fue interesante, la cena estaba rica, y se que repetiré sobre todo para perfeccionar la técnica, espero la próxima vez, poder hacerlo con los artilugios adecuados...es decir, con la máquina para pasta.

sin haber decidido con qué salsa serviría la pasta, y mientras reposaba la masa, me puse a mirar en mi librería de cocina, cuando vi el libro "Ministry of Food" de Jamie Oliver, y me dije, aquí encuentro una buena y fácil seguro! y así fue...es que es un libro espectacular, con el que, según pone en la portada, se puede aprender a cocinar en 24 horas...por supuesto que las recetas han de ser de esas para seducir a los menos cocinillas, por lo sencilla de la preparación, la facilidad de encontrar los ingredientes en la despensa y el delicioso resultado...

por cierto, que el libro me lo trajo F. en una de sus pasadas por Reino Unido, en las que, pobrecito, tuvo que pasar la noche entre vuelo y vuelo, y "aprovechó" para ir a cenar a uno de los restaurantes italianos de Jamie, en Oxford...todavía me acuerdo que, mientras pedía su comida me enviaba fotos con el móvil, de la carta, del aperitivo, de todo! y yo en casa, muriendome de la envidia. pues su penalización por ser tan cruel conmigo de ir solito sin llevarme, fue traerme "algo", lo que fuera, del restaurante jejejje, y bueno, ahí vino el libro, y también un pañito de cocina, que amablemente le regalaron los meseros para "mi esposa que esta en casita deseando estar aqui"...gracias esposo y meseros por los regalos!

y bueno, manos a la masa...aquí les dejo las recetas de lugar, con un pequeño paso a paso de la elaboración de la pasta, y con unas fotos que mejor ni opino (teníamos hambre) del plato terminado...

los ingredientes para la pasta

300 gramos de harina no blanqueada

3 huevos

un chorrito de aceite de oliva

la preparación de la pasta

con la KA, ponemos los ingredientes en el bol y amasamos con el gancho hasta que tengamos una masa densa (yo de desesperada la saqué antes y la terminé de amasar a mano). llevamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante más o menos un minuto. formamos una bola que dejaremos reposar en un bol, tapada con film, durante media a una hora. es muy importante no saltarnos el tiempo de reposo de la masa, pues esto nos facilitará el proceso de extendido, sobre todo si no tenemos máquina para pasta.

una vez haya reposado, dividiremos la masa en tres partes, para trabajarla más facilmente. en una superficie ligeramente enharinada, extendemos cada parte de la masa hasta un grosor de aproximadamente 6 milímetros. las dejamos reposar unos minutos, tapada para que no se nos reseque, y volvemos a extender hasta un grosor de 2 milímetros. usar un poquito de harina todo el tiempo para que no se nos pegue la masa a la mesa ni al rodillo, pero sin pasarnos. enrollamos la masa, que ya está finita, y cortamos tiras de más o menos medio centímetro de grosor. trataremos que estén más o menos del mismo grosor, aunque no hay que estresarse pues después de todo es un trabajo artesanal.

luego desenrollaremos las tiras y las dejaremos "secar" sobre un paño o un papel toalla durante una hora. en ese momento podemos poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante unos minutos, hasta que suba a la superficie, tomando en cuenta que la pasta fresca se cocina mucho más rápido que la pasta seca.

pasta pangrattato - receta de Jamie Oliver ligeramente adaptada a los gustos de mi contrario.

los ingredientes

400 gramos de pasta

4 lonjas de pan seco (he usado uno de nueces casero) sin los bordes

una cucharadita de tomillo seco

2 dientes de ajo

8 filetes de anchoa en aceite de oliva

medio limón

2 cucharadas de nata líquida (a petición de F.)

chile en polvo a gusto

(Jamie agrega guindilla picadita al sofrito de pan, pero preferimos agregarlo después, por el peque)

y un poquito de sal!

la preparación

cuando pongamos a hervir la pasta, pondremos en una sarten, dos cucharadas de aceite de oliva de la lata de anchoas y agregaremos el ajo, el pan seco rallado, el tomillo y las anchoas. escurrimos la pasta en un colador sobre un bol, conservando el agua de cocción por si queremos aligerar la salsa. si ya el pan está dorado, agregamos la pasta seguida del jugo del medio limón y mezclamos. en éste momento agregamos la nata y rectificamos de sal. mezclamos un poquito más y servimos espolvoreados con chile en polvo. comer inmediatamente.

buen provecho!