huevos fritos sobre espinacas a la crema con migas crujientes a la mostaza

el otro día tenía en casa un paquete de espinacas medio deshubicado, cuando recibí en mi correo el newsletter semanal de epicurious.com, con la receta perfecta para la cena. ya se que el nombe es larguísimo, y que en inglés sonaba más bonito (Sunny-Side-up Eggs on Mustard-Creamed Spinach with Crispy Crumbs)  la he adaptado un poco a mi despensa y he reducido un poco la cantidad de mostaza, y esta muy rica. va bien como un primer plato, una cena, o hasta un brunch. se animan a probarla? aquí les dejo la receta...

los ingredientes - para dos adultos y un peque :)

400 gramos de espinacas frescas

100 gramos de pan fresco desmigado

una cucharadita de mostaza de dijon

una cucharada de aceite de oliva más un poquito para freír los huevos

una cucharada de mantequilla

100 mililitros de nata/crema de leche

3 quesitos o 50 gramos de queso crema

una pizca de nuez moscada rallada

pimienta recien molida a gusto

3 huevos

y un poquito de sal!

la preparación

hervir las espinacas por 2-3 minutos y dejar escurrir bien en un colador. precalentar el horno a 400 grados. poner el pan en una fuente de horno. mezclar el aceite de oliva con la mostaza, el diente de ajo triturado y el perejil. repartir esta mezcla en las migas y llevar al horno durante 6-8 minutos, hasta dorar, teniendo cuidado de que no se nos quemen. en una sartén poner la cucharada de mantequilla, y sofreir las espinacas. bajar el fuego y agregar la nata y los quesitos, la nuez moscada, pimienta y un poquito de sal. dejamos reducir la nata, moviendo de vez en cuando, hasta tener unas espinacas cremosas. en otra sartén agregamos un chorrito de aceite y freímos los huevos.

para servir ponemos una cama de espinacas a la crema, encima un huevo frito, y luego las migas de pan tostadas. comer en seguida.

buen provecho!