ensalada césar de pollo crujiente con polenta {de Jamie Oliver}

día cinco, día de reto con Cooking the Chef. y cuando vi quién era el chef para este mes, salté de alegría. uno de mis cocineros favoritos de todos los tiempos. Jamie Oliver. y te dices, fácil, pero es todo lo contrario, con tanta información sobre él que hay en la red y, con la que tengo en casa, me ha costado decidirme.

quienes me siguen saben que soy super fan de Jamie Oliver. tengo varios de sus libros {no todos los que quisiera} y siempre que la veo, no dejo de comprar su revista. lo sigo desde que vivía en Bélgica y veía su programa en la tele flamenca, sin entender ni papa de lo que decía pero feliz de verlo trabajar tan lleno de energía y disfrutando tanto de hacerlo.

además y aparte de todo el tema de su cocina, es más que destacable su labor en la búsqueda de una re-educación en tema de alimentación para combatir la obesidad y de reinserción en la vida laboral de personas en riesgo de exclusión social.

al ser un chef tan mediático suele ser amado u odiado. hay quienes critican su manera de toquetear todo con las manos, pero eso no me molesta, si partimos de la base que debe tener las manos muy limpias, que no es un plus, es lo normal. lo que sí me he dado cuenta en el transcurso de los años es que este jovencito no tiene sensibilidad alguna al ácido del limón y al picante de la guindilla, porque pone ambos por todo y en cantidades inimaginables, y mira que me gustan ambos sabores, y en casa también, pero tenemos siempre que disminuir las cantidades que pone en sus recetas, como es el caso de la receta que hoy os presento.

yo, como no podía ser de otra manera, y estando en modo ensaladas, he elegido una de entre muchísimas muy atractivas que figuran en su libro Jamie´s 15 minutes meals, con la idea de hacer un plato fácil para el verano en el que lo que menos queremos es estar en la cocina muriendo de calor. una cosa os puedo contar. ni tardé 15 minutos en hacerla ni fue tan fácil como lo pinta el libro... menudo cristo armé en la cocina, y eso no es culpa de Jamie, que yo soy miss disaster, pero lo de que me tomara el triple de tiempo no sé yo... lo que sí es que la ensalada estaba de muerte lenta, para comer dos raciones seguidas y mira que eran grandes... el pollo crujiente con el saborcito de la polenta es un acierto, y el aderezo una delicia incluso para comer solo con lechuga.

les dejo con la receta y les invito a visitar todas las de mis compis participantes en este enlace.

ensalada César de pollo crujiente con polenta

los ingredientes {para 2 raciones hermosas}

para el pollo cruijente con polenta

200 gramos de pechuga de pollo cortada en filetes finos

una pizca de pimentón dulce {yo he usado Tap de Cortí de Especias Crespí}

una cucharada colmada de sémola de maíz para polenta

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

para la ensalada

media ciabatta {chapata}

una achicoria roja {yo he usado radicchio rosso di Treviso}*

dos tiras de pancetta ahumada

un corazón de lechuga romana

6 tomates cherry

3 pimientos del piquillo asados

vinagre balsámico

brotes de alfalfa

para el aderezo César

medio diente de ajo

el zumo de medio limón

20 gramos de queso parmesano**

2 filetes de anchoa

60 gramos {2 cucharadas} de yogur griego

un chorrito de salsa Worcestershire

media cucharada de vinagre de Jerez

media cucharadita de mostaza amarilla o americana

unas hojas de albahaca fresca

la preparación

empezamos preparando el pollo crujiente con polenta: en un cuenco mezclar la polenta, pimentón, sal y pimienta. rebozar con esta mezcla los filetes de pollo, tomando en cuenta que no nos queden grumitos de harina de maíz. los pasamos al grill o la plancha caliente que habremos untado con aceite de oliva {en aerosol va bastante bien para poner lo justo} 2-3 minutos a cada lado, un poquito más si son gruesos, hasta que tenga una costra dorada y esté hecho por dentro, pero sin llegar a secarse. retiramos del fuego y reservamos. cortamos la ciabatta en rodajas y las pasamos también al grill hasta que estén tostaditas por los dos lados. rompemos las tostadas toscamente.

cortamos el parmesano en trocitos pequeños y lo ponemos, junto con los demás ingredientes del aderezo César, en el vaso de la batidora o picadora. trituramos hasta obtener una mezcla bastante homogénea. reservamos en la nevera.

cortamos la achicoria en cuartos y las pasamos también por el grill junto con las tiras de pancetta, un par de minutos basta para la achicoria, pero la pancetta debe quedar crujiente. cortamos la lechuga, que habremos lavado y secado previamente, en trozos del tamaño de un bocado y la colocamos sobre un plato o bandeja de presentación grande. repartimos sobre ésta el pan tostado, cortamos los tomatitos a la mitad y los pimientos en tiras y agregamos al plato. cortamos la achicoria en cuadrados y la mezclamos con un poco de vinagre balsámico y también distribuimos en el plato. cortamos el pollo en tiras y lo repartimos sobre nuestra ensalada, trituramos la pancetta crujiente por encima y distribuimos los brotes de alfalfa. servimos acompañada del aderezo. aunque la receta recomienda bañar la ensalada con él justo antes de servir, yo creo que es mejor ponerlo al lado en una salsera y que cada comensal vaya poniendo la cantidad deseada.

notas:

*el radicchio rosso di Treviso que he usado es impresionantemente bonito pero tiene un sabor amargo característico. no te asustes, este sabor se hace más suave al saltearlo un poco y, contrario a lo que pensé en un principio, al mezclarlo con el balsámico y la pancetta, va muy bien con los demás sabores de la ensalada. 

** mejor comprar un taco, intentando que sea de la mejor calidad que nuestro bolsillo nos permita, y cortamos un trocito para nuestro aderezo. lo demás lo guardamos para rallar al momento de comer alguna pasta.

¡buen provecho y feliz domingo!

fuente
Jamie's 15 minutes meals de Jamie Oliver


Twittear