hoy es miércoles, y, durante la campaña ensaladera, toca compartir esas ensaladas que nos envían lectores que no tienen blog, pero que se animan a celebrar con nosotros esta fiesta. hoy toca el turno a
Patricia Velasco, nutricionista y, como tal, entusiasta de la alimentación saludable. en esta ocasión Patricia nos regala estas
cuatro maravillosas ensaladas perfectas para una cena de verano, además las acompaña alternativas y consejos, y nos dice un poco las propiedades de las mismas.
¡mil gracias, Patricia!
y tú ¿ya empezaste a poner ricas y coloridas
ensaladas en tu mesa? ¿tienes alguna {o algunas} que compartir y formar parte de
#Ponunaensalada en tu verano 2015? si quieres saber más, pincha
aquí o en el logo de la campaña ;)
ensalada de sepia con mango y granada
es un plato con mucho contraste de temperaturas, sabores y texturas. la sepia al servirla caliente hace que se convierta en una ensalada templada, que choca con el toque fresco de los granos de granada. por otro lado, el dulzor del mango compite con el sabor de la sepia, pero se combinan perfectamente dando lugar a un sabor que te sorprenderá. es una ensalada bastante completa, que acompañaría muy bien a un plato de pasta o arroz con verduras.
ingredientes (para 2 personas):
bolsa mezcla de lechugas.
300g de sepia.
½ mango.
un trozo de granada.
2 dientes de ajo.
un poco de perejil.
aceite de oliva virgen extra.
zumo de media lima o limón.
preparación:
1º pelar y cortar en trozos cuadrados el medio mango.
desgranar el trozo de granada (aproximadamente un puñado de granos)
reservar.
2º hacer un majado de ajo y perejil: en un mortero colocar los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal. “majar” y añadir un poco de aceite.
3º cortar la sepia en trozos y hacer en la sartén a fuego alto. transcurridos un par de minutos añadir un poco de sal y aceite. cocinar un par de minutos más y añadir el majado de ajo y perejil. rehogar un minuto más para que se dore el ajo y la sepia sin que lleguen a quemarse.
4º montar la ensalada colocando en un bol la mezcla de lechugas y sobre ella la sepia, los trozos de mango y los granos de granada.
5º aderezar con un poco de sal, el zumo de la media lima y aceite.
alternativas:
en lugar de hacer un majado, también podemos cortar el ajo en cachitos muy pequeños junto al perejil y añadirlo al final como el majado, para evitar que se queme. se puede emulsionar el aderezo con unas varillas y utilizar vinagre de módena, en vez del zumo de la lima. podríamos rehogar el mango en la misma sartén donde hemos hecho la sepia, y darle un gusto al mango tostado que le va muy bien.
consejos:
cuando desgranemos la granada hay que asegurarse de quitar las partes blancas que tienen los granos, ya que estas amargan.
ensalada fría de lentejas con vinagreta de albahaca
ingredientes (para 2 personas):
1 bote de lentejas cocidas
10 tomatitos cherrys
1 puñado de germinados de alfalfa
para la vinagreta de albahaca:
1 ramillete de albahaca
de 1 a 3 ajos, dependiendo de lo fuerte que se quiera
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de queso rallado parmesano o similar
1 cucharada de vinagre y sal
preparación:
1º preparar la vinagreta:
picar la albahaca y los ajos con ayuda de una picadora-batidora
añadir los demás ingredientes y mezclar con unas varillas
2º colocar las lentejas en un bol grande junto con los tomatitos cortados y los germinados.
3º añadir la vinagreta y remover para que se mezclen todos los ingredientes.
alternativas:
los tomatitos se pueden partir en trocitos pequeños o grandes, a gusto de los comensales. en vez de utilizar vinagre, se puede exprimir un limón, evitando así que el vinagre pueda disminuir la absorción del hierro contenido en las lentejas. sin embargo con la vit-c del limón ayudamos a dicha absorción por parte del organismo.
consejos:
para la vinagreta es mejor comenzar con 1 ajo y comprobar el sabor por si se le pudiera añadir más.
es conveniente lavar las lentejas para quitarle los restos del agua de la conservación. para dar una mejor presentación, se recomienda servir la ensalada en otro bol distinto al que hemos utilizado para mezclar y remover.
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ensalada de arroz salvaje con aromáticas
además de una rica cena, es la comida perfecta para llevarla en un tupper a la playa o a la piscina. gracias al frescor que le aporta la lima y las aromáticas, la hacen perfecta para los días de tanto calor. y para garantizarnos el equilibrio nutricional, lo podríamos acompañar con un gazpacho o alguna crema fría de pepino, melón.
ingredientes (para 2 personas):
120g arroz salvaje (4 puñados)
½ cebolleta morada
zumo de ½ limón y 1 lima
½ manzana
2 huevos duros
2 lonchas de pavo
puñado de arándanos
aromáticas: 6-8 hojas de albahaca, perejil fresco y cilantro
aceite de oliva virgen extra y sal
preparación:
1º cocemos el arroz aproximadamente 20 minutos en agua hirviendo con sal.
2º mientras tanto preparamos el aliño en un bol, donde añadimos la cebolleta y la manzana cortadas a trocitos pequeños. añadimos sal y el zumo de los cítricos. reservamos.
3º por otro lado, picamos los huevos en cuadraditos pequeñitos y el pavo en tiras. reservamos.
4º una vez cocido el arroz, lo pasamos por agua fría para cortar su cocción y enfriarlo.
5º añadimos el arroz al bol donde tenemos el aliño e incorporamos también los huevos, el pavo y el puñado de arándanos. removemos para mezclar todo.
6º cortamos y picamos las aromáticas para añadirlas al conjunto. volvemos a mezclar todo.
7º añadimos un chorrito de aceite. probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
alternativas:
podemos incorporar queso fresco o añadirlo en lugar del pavo o los huevos.
si no tenemos arándanos, podemos añadir pasas.
consejos:
si no tenemos arroz salvaje, utilizaremos otro arroz pero que sea de grano largo que queda mejor para las ensaladas. para que el grano del arroz nos quede más suelto lo lavamos antes con agua para que suelte el almidón. es importante refrescar el arroz nada más quitarle del fuego para que no se siga cociendo. las aromáticas se cortan y se pican en el último momento pues se oxida rápidamente.
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ensalada de salmón, pato y pimientos confitados
una ensalada que con su presentación nos despertará la curiosidad sobre qué se esconde debajo del salmón. el fuerte sabor salado del jamón y del salmón junto con el dulce caramelizado de los pimientos y la acidez de la vinagreta de la remolacha hacen un contraste explosivo de sabores que harán que esta ensalada no te pase desapercibida.
ingredientes (para 2 personas):
bolsa de brotes tiernos.
50 g salmón ahumado.
50-100g jamón de pato en lonchas finas.
2 c.s. pimientos confitados. (*)
1 c.s. remolacha en tiras en conserva.
crema balsámica de módena.
preparación:
1º preparación de los pimientos confitados:
cortar en juliana un pimiento rojo y rehogarlo en una sartén con poco aceite.
añadirle 100g de azúcar + 50ml de agua + 1 cucharada de vinagre (módena, jerez o manzana)
cocinar a fuego suave durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido formando un almíbar.
2º en un bol mezclar los pimientos con la remolacha y las lonchas de jamón.
3º presentar el plato:
colocar en un lado la mezcla del bol y sobre ella una loncha de salmón ahumado.
añadir al lado un puñado de brotes tiernos previamente salados.
salsear con la crema balsámica decorando el plato al gusto.
alternativas:
podemos sustituir el jamón de pato por ibérico de cerdo.
otra presentación podría ser hacer una mezcla de todos los ingredientes y colocar sobre una base de brotes tiernos.
¡buen provecho y hasta pronto!
recetas y fotos propiedad de
Patricia Velasco
