ensalada de garbanzos y edamame #ponunaensalada

el verano ya sí que está aquí, al menos oficialmente, a ver si nos trata bien y no nos tortura demasiado. con el calorcito instalado nada como una ensalada fresca y nutritiva como la que hoy les traigo. el otro día fui a comer a un restaurante japonés y, como superfan que soy del  edamame me pedí un cuenquito de primero. puedo comer edamame hasta el infinito, me encanta. y recordé esta ensalada que tenía guardada desde hace dos años en San Pinterest. el caso es que estas vainas son muy difíciles de conseguir en los mercados, al menos en Mallorca, y lo que hice fue pedirme otra ración para llevar y así poder preparar esta ensalada. es perfecto porque ya están cocidas y en su punto.

es una ensalada vegana, cargada de proteínas y fibra, que va perfecta para llevar en el tupper a la oficina, a un picnic o a la playa. lo que sí recomiendo es mantenerla fresquita porque ya estará aliñada. 

otra ensalada que se une a la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

por cierto, que se me olvidaba... ¡ya tenemos más de 100 ensaladas en el recetario! y las que estoy segura quedan por llegar. estoy super contenta con la respuesta que estáis dando a la campaña por llenar nuestras pantallas, y por supuesto, nuestras mesas, de deliciosas, vistosas, bonitas, creativas, sabrosas, coloridas y sobre todo sanísimas ensaladas ¡gracias a los que ya estáis participando! te animo a preparar la tuya. todos los detalles haciendo click aquí o en la imagen de arriba. y si quieres ver la fiesta de ensaladas que ya forman parte del recetario, están en este album de Facebook.

y ahora, y como el calor aprieta, os dejo con la receta y me voy a beber un vasito de agua fresca y a por una ensalada para comer.

ensalada de garbanzos y edamames

los ingredientes {para dos personas}

180 gramos de garbanzos cocidos escurridos

70 gramos de edamame{peso sin vaina}*

50 gramos de pimiento rojo cortado en cubitos

60 gramos de pepino cortado en cubitos

una cucharadita de romero fresco picadito

una cucharadita de albahaca fresca picadita

flores de albahaca {opcional}**

15 mililitros {1 tbsp} de aceite de oliva virgen extra

10 mililitros {2 tsp} de vinagre balsámico blanco

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal***

* las vainas de soja se cuecen en agua con sal. yo ya las he comprado hervidas.

**las flores de albahaca le dan un puntito dulce a la ensalada pero si no consigues puedes poner unas uvas pasas al mezclar los ingredientes. yo las olvidé, las tenía a punto para sustituir los arándanos secos que pedía la receta original.

*** si compramos los edamames ya cocidos, suelen contener un poco de sal, debemos tomarlo en cuenta al salar nuestra ensalada.

la preparación

en un cuenco mezclamos los garbanzos, edamame, pimiento rojo y pepino. en otro cuenco combinamos las hierbas picaditas con el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. mezclamos con la ensalada y rectificamos la sal. llevamos a la nevera durante al menos media hora antes de consumir. servimos y decoramos con las flores de albahaca.

¡buen provecho!

fuente Mother Thyme

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