ensalada templada de vieira {inspirada en Yayo Daporta}

es día 5 y toca cita con Cooking the Chef. este mes el reto va dedicado al chef  gallego Yayo Daporta, uno de los cocineros más jovenes en conseguir la estrella Michelin y que se caracteriza por desarrollar una cocina tradicional gallega con carácter propio, versionando platos tradicionales y utilizando materia prima local. ha sido leer e investigar sobre él y enamorarme de sus propuestas... tengo que ponerlo en agenda para mi tan deseado viaje a las tierras gallegas.






Abril y Aisha sabían que iba a ser complicado conseguir recetas suyas, pues hay muy pocas publicadas, pero un reto es un reto, y nada nos iba a parar. yo, como estoy en modo ensaladas, he tuneado un poco {mucho} sus Vieiras a la Gallega con mis recursos, y pocos conocimientos del producto, y la he transformado en esta ensalada, que, si seguramente no sabe para nada como las que prepara el chef, puedo decir que estaba muy rica y que no quedaron ni las miguitas.

que sepáis que este plato no habría sido posible sin el apoyo de una de mis galleginas favoritas, que además es uno de mis duendecillos del #comandoponunaensalada. gracias, mi Montse, por tu apoyo y consejos, y por esa manera que tienes de contar las cosas ;) ¡besote pa'ti!

y si quieres ver lo que han preparado los compañeros de reto... puedes ver todas las recetas de Yayo Daporta haciendo click aquí

ensalada templada de vieira

los ingredientes

{para 4 pequeñas ensaladas}

4 vieiras grandecitas {ya limpias} con su coral

100 gramos de brotes tiernos de ensalada

y un poquito de sal

para la salsa de cebolla y pimentón

45 mililitros de aceite de oliva suave

media cebolla cortada en cubitos pequeños

un diente de ajo pequeño cortado en cubitos

media cucharadita de pimentón dulce{yo he usado Tap de Cortí}

15 mililitros de vinagre de vino blanco o de arroz

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

para el crujiente de pan

una rodaja de pan de molde

aceite de oliva virgen extra para pincelar

la preparación
ponemos el aceite a calentar y en él freímos la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. agregamos el pimentón, removemos y retiramos del fuego. pasamos por un colador y reservamos tanto la cebolla como el aceite. dejamos enfriar a temperatura ambiente.

mientras prepararmos el crujiente de pan. precalentamos el horno a 180º unos cinco minutos. desmigamos el pan sobre una bandeja de horno. horneamos dos minutos, hasta que empiece a dorarse {hay que estar muy atentos porque se quema fácilmente}. retiramos del horno y pincelamos con aceite de oliva. llevamos al horno uno o dos minutos más, hasta que quede tostado y dorado. reservamos.

en el vaso de la batidora de brazo ponemos la yema de huevo, el vinagre y el aceite de cebolla y pimentón ya a temperatura ambiente. salpimentamos al gusto. con el brazo batidor pegado al fondo del vaso batimos a toda velocidad sin moverlo. cuando vemos que cambia de color y empieza a ligarse la salsa, movemos de arriba a abajo, hasta que emulsione por completo. quedará una salsa ligada y cremosa, pero menos espesa que la mayonesa. reservamos en la nevera.

marcamos las vieiras en una plancha caliente. de 40 segundos a 1 minuto por cada lado, no deben hacerse demasiado.

en los platos de servir, colocamos una cucharada generosa de salsa y esparcimos. cubrimos con un puñadito de brotes. colocamos encima una vieira, esparcimos un poco de la cebolla frita y de pan.
por último poemos un poquito de sal, al gusto. servimos en seguida, poniendo el resto de los brotes en un cuenco, por si el comensal quiere servirse más para aprovechar la salsita ;)

¡buen provecho!

y antes de despedirme les recuerdo que seguimos poniendo no una sino muchísimas ensaladas en nuestro verano. estoy super requete contentísima con el apoyo que está teniendo #ponunaensalada en tu verano, la campaña que, como cada año, va en la búsqueda de una alimentación saludable y a la vez sabrosa y que terminará en un gran recetario para el verano y todo el año. ¡mil gracias por todas esas ensaladas que ya están participado!

y tú, ¿aún no has presentado la tuya? puedes leer los detalles pinchando en la imagen.

¡hasta pronto!

fuentes
20 minutos
Cooking the chef
Mujer hoy


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