Fira de Tardor {otoño} y una hamburguesa de sobrasada e higos confitados

si bien la primavera es mi estación del año favorita... tengo un especial cariño por el otoño... es esa estación que, junto con sus colores ocres y su olor a fruta horneada y especias, me trae temperaturas más frescas haciéndome olvidar el fuego del verano.

y, desde que vivo en Mallorca, disfruto como una enana en cuanto empiezan todas las ferias de otoño por los pueblos. en Campos, donde vivo, a mediados de octubre se paraliza el pueblo y sus calles principales se llenan de tenderetes de productos artesanos, comestibles o no, y de un sinfín de actividades que ponen en valor las costumbres y tradiciones de la isla. es una buena oportunidad para descubrir la artesanía local, pero sobre todo para probar una gran variedad de productos autóctonos. la Fira de Tardor de este año no fue la excepción. aquí les traigo algunas fotos que he hecho en mis paseos por ella.

Fira de Tardor. Feria de Otoño. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

Fira de Tardor. Feria de Otoño. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

en este marco otoñal y desde hace siete años se celebra la Fira de sa Sobrassada... todo un homenaje a ese producto estrella de la isla La Sobrasada de Mallorca donde se puede conocer y, por supuesto, probar, las elaboraciones de sobrasada presentadas por varias empresas productoras de la isla. también puedes conocer {y adquirir} los ingredientes para elaborar este y otros embutidos típicos de la gastronomía mallorquina.

Fira de Sa Sobrasada. Campos, Mallorca. Octubre 2014.

si vives en Mallorca o estás de visita este otoño, no te pierdas las Firas de Tardor que tienen lugar en toda la isla. puedes ver la agenda detallada aquí. y ya sabes, para el año que viene, apúntate la Fira de sa Sobrassada de Campos, generalmente el segundo fin de semana de octubre.

y como la esencia de este blog es compartir recetas... no pienso romper la tradición y aquí les dejo una de las tantas cosas que se pueden preparar con Sobrasada de Mallorca. sí, lo dicho, #hoySobrasadadeMallorca.

hamburguesa de ternera, Sobrasada de Mallorca e higos confitados
los ingredientes {para seis hamburguesas pequeñas}

para las hamburguesas

550 gramos de ternera, picada o molida, de buena calidad

60 gramos de Sobrasada de Mallorca

30 gramos de queso Mahón semicurado rallado
media cucharadita de ajo en polvo

pimienta negra recién molida

y un poquito de sal

para los higos confitados
seis higos negros
100 gramos de azúcar
50 gramos de agua
el zumo de media lima

para montar la hamburguesa

seis panecillos para hamburguesa

rúcula

la preparación

de las hamburguesas

- preparamos una bandeja con papel de horno.

- sazonamos la carne con el ajo, la sal y la pimienta, mezclando bien. la dividimos en seis {6} porciones similares {serán de más o menos 90 gramos}. reservamos.

- dividimos la sobrasada en seis {6} porciones iguales y hacemos lo mismo con el queso rallado.

- nos humedecemos las manos y tomamos una porción de carne, formamos una bola que aplastaremos en la palma de la mano. en el centro de la carne pondremos la sobrasada y el queso y cerraremos la hamburguesa, dándole su forma característica, cuidando que el relleno quede bien cubierto de carne por todas partes. ponemos la hamburguesa en la bandeja que tenemos preparada y reservamos.

- repetimos la operación para las cinco {5} hamburguesas restantes. reservamos, bien tapadas, en la nevera.


de los higos confitados

- lavamos y secamos los higos. los cortamos en rodajas gruesas y reservamos.

- ponemos el azúcar, el agua y el zumo de lima en una sartén. lo llevamos a ebullición y dejamos hervir 2-3 minutos hasta que se forme un jarabe espeso. vamos agregando los higos dejando que se hagan en el almíbar un minuto por cada lado, deben empezar a ablandarse pero sin llegar a deshacerse. vamos sacando a un plato de sopa y seguimos con los demás. al terminar bañamos los higos con el jarabe y reservamos. este paso se puede hacer con anticipación y tenerlos reservados. es recomendable que estén templados {no fríos} a la hora de servir las hamburguesas.


el montaje

- calentamos un grill, una plancha o una sartén ligeramente engrasada.

- cortamos los panecillos a la mitad. reservamos.

- marcamos las hamburguesas a fuego alto, medio minuto por cada lado. luego bajamos el fuego y las dejamos hacerse poco a poco, 6-7 minutos por cada lado. no debemos ceder a la tentación de aplastarlas mientras se hacen, pues esto hace que queden secas.

- mientras se hace la carne cortamos los panecillos a la mitad y tostamos por la parte cortada sobre una plancha o sartén caliente.

- montamos las hamburguesas de la siguiente manera: pan - rúcula - carne - higos - rúcula- pan.

- servimos inmediatamente.

con esta receta participo en el concurso #hoySobrasadadeMallorca que organiza el Consejo Regulador de Sobrasada de Mallorca, con la colaboración de Circus Day, Un Hervor y Cocinando con Catman.

otras recetas con sobrasada de Mallorca:
berenjenas rellenas de Mallorca

raviolis de calabaza, sobrasada y queso

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