galette de almendras y ruibarbo {hola primavera}

"ah, primavera sin frontera ni final, sin frontera ni final, como los sueños..."

Anna Ajmátova

hoy oficialmente entra la tan esperada primavera. me alegra que los días sean más largos ¡qué importante es la luz natural! a mí me llena de energía... el invierno, al menos por escrito, nos deja y la nueva estación viene a invadirnos con sus campos llenos de flores y su luz, ah, esa maravillosa luz. ¡hola, primavera!

y para darle la bienvenida, una galette. la masa como de galleta, crujiente y poco dulce; el relleno, con la sutileza de las almendras y el sabor del ron; y luego, la acidez del ruibarbo... mmm ¿te apetece probar?

galette de almendras y ruibarbo

los ingredientes para una galette grande o dos pequeñas

para la masa

350 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
2 huevos y una yema
una pizca de sal

para el relleno {crema de almendras}
125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
125 gramos de azúcar glass
125 gramos de almendra en polvo o molida
2 huevos
25 mililitros de ron {mejor si es dominicano}*

y además

350 gramos de ruibarbo**

3 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de ginja {licor de cerezas}

un puñado de almendras en láminas

azúcar glass para espolvorear {opcional}

la preparación

la masa ponemos la harina y la sal en el bol de la amasadora. cortamos la mantequilla en rodajas de medio centímetro de grosor, y luego la rompemos con los dedos sobre la harina. utilizando la pala de amasar, mezclamos a velocidad baja hasta que tengamos una textura de migas. agregamos el azúcar y mezclamos bien. incorporamos los huevos y la yema y mezclamos justo hasta que se forme una masa. sacamos del bol y trabajamos en una mesa ligeramente enharinada, doblando la masa sobre sí misma varias veces y aplastando cada vez con la yema de los dedos, hasta que se haga un poco más manejable y tenga la textura de la plastilina, suave y homogénea. formamos una bola, la aplastamos un poco, y la envolvemos en film de cocina. debe reposar en la nevera al menos una hora {y máximo dos días} antes de usarla.

el relleno batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado, usando varillas o la pala de la KitchenAid, hasta que se vuelva una mezcla cremosa. agregamos la almendra en polvo (si es molida y no tan homogénea, es mejor tamizarla antes) y seguimos mezclando. agregamos los huevos, uno a uno, esperando que se haya integrado bien el primero antes de agregar el segundo y por último ponemos el ron y mezclamos hasta que tengamos una crema suave y sin grumos. reservamos tapada y en frío.

el ruibarbo retiramos los extremos y lavamos muy bien los tallos. los cortamos en bastones de aproximadamente cinco {5} centímetros. los ponemos en un bol y espolvoreamos el azúcar y el licor de cerezas. dejamos macerar 15 minutos en la nevera, mientras precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja con papel de horno. colocamos los bastones de ruibarbo sobre la bandeja, en una sola capa, cubrimos con los jugos de maceración y horneamos 7-8 minutos hasta que empiecen a ablandarse un poco. retiramos del horno, intentamos recuperar los jugos casi caramelizados que han dejado, y le echamos un par de cucharadas a la crema de relleno. reservamos los ruibarbos.

el montaje preparamos un molde untado con un poco de mantequilla. con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada, extendemos la masa hasta un grosor de 4-5 mm. la cortamos con la forma del molde pero dos o tres centímetros más grande de cada lado. ponemos la masa en el molde y veremos que sobresale un poco por los bordes, miraremos que al colocarla, la masa que sobresale tenga el mismo ancho por todos los lados. rellenamos con la crema de almendras. colocamos el ruibarbo encima y agregamos el poquito de líquido que ha quedado en la bandeja. doblamos los bordes de la masa sobre el relleno.

horneamos 25-30 minutos a 180ºC {cada horno es un mundo} hasta que la superficie de la tarta esté dorada. debemos ir mirando mientras se hornea y cuando empiece a tomar color espolvoreamos las almendras en láminas. si se dora demasiado la superficie y la base aún no está hecha, podemos poner calor solo por debajo {esto sucede sobre todo si usamos un molde de cerámica, como en mi caso}. 

una vez horneada la dejamos templar y ya está lista para consumir. si así lo queremos, podemos espolvorear con azúcar glass justo antes de servir.

notas:

* puedes omitir el ron o sustituirlo por esencia de vainilla.

** puedes usar cualquier otra fruta de temporada. he probado hacerla con fresas, sin hornearlas previamente, y está deliciosa.

*** se puede hacer sobre una bandeja de horno con papel de hornear. al poner el relleno dejaremos 4-5 centímetros sin crema de almendras ni fruta y doblaremos los bordes sobre el relleno. 

**** seguramente te quedará masa y relleno. de la masa puedes extender y cortar para hacer galletas, o envolverla en film de cocina y guardarla en el congelador para un uso posterior. del relleno, si no te lo comes a cucharadas, como he hecho yo, puedes usarlo para hacer algún suculento croissant aux amandes o, junto con la masa sobrante, hacer minigalettes solo de almendra... peligro total!! jijijiji

La Chef A también ha hecho esta receta :)

otras recetas con ruibarbo
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fuentes
la masa Pastry - Richard Bertinet 
el relleno de almendras {frangipane} - La Cocina de Babel y LSDLV

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