muffins de calabaza y almendra {de improvisaciones}

hay días que en la cocina todo puede ir de maravilla. otros, nuestras ideas se pueden convertir en un desastre. y por último, ese día perfecto en que ante la adversidad, improvisamos y damos paso a algo delicioso... y es lo que me pasó hace unos días al ver unos tentadores muffins de calabaza y espelta en Albahaca y Canela. el blog de Liliana es una de mis referencias desde el inicio de los tiempos, pero el otoño es cuando más me gusta visitarlo {lo poco que puedo} y cuando vi este post en seguida quise prepararlos {lo cual no es raro en mí}. al llegar a casa tras un día agotador, salí corriendo a la cocina a por ellos, solo para darme cuenta de que, primero, siempre tengo harina de espelta en la despensa, excepto cuando quiero hacer unos muffins de espelta... y segundo, y más grave, que la báscula no funcionaba... y habiendo ya descongelado el puré de calabaza y casi saboreado esos muffins...

y me digo, pero venga Rosita, que aún se puede hacer algo... y echando mano de la receta de bizcocho de yogur {que de más de un apuro me ha sacado}, cambiando las harinas y agregando un poco de almendra molida, les presento mis improvisados muffins de calabaza y almendra, ¡para unos desayunos otoñales perfectos! los muffins de Liliana siguen pendientes, que no me los puedo perder... ya les contaré...

y para dar la bienvenida a la temporada de calabazas este año, aquí les dejo la primera de una serie de recetas que les tengo preparadas... ¡a cocinar!

muffins de calabaza y almendra

receta inspirada por Albahaca y Canela

los ingredientes para 12 muffins

un yogur {125 gramos} natural azucarado {usaremos el vasito para medir los demás ingredientes}

un vasito y medio de azúcar moreno {una cucharada más si el yogur no era azucarado}

medio vasito de aceite de oliva suave

dos huevos grandes {de gallinas felices}

un vasito y medio de puré de calabaza asada {o hecha al vapor}

un vasito de harina de trigo

un vasito de harina de centeno

un vasito de almendra molida

un sobre {15 gramos} de impulsor {levadura química, polvo de hornear}

especias en polvo al gusto {canela, nuez moscada, pimienta de jamaica}

una pizca de sal

la preparación
calentamos el horno a 180ºC. preparamos un molde para muffins con 12 papelitos. en un bol colocamos el yogur, el azúcar y el aceite y batimos con las varillas hasta que la mezcla blanquee un poquito. agregamos los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de agregar el siguiente. en otro bol mezclamos los ingredientes secos y los agregamos a los húmedos con cuidado de no batir de más, justo hasta incorporar. dividimos la masa en los doce moldecitos y llevamos al horno durante 18-22 minutos, hasta que la prueba del palillo salga limpia. dejamos cinco minutos en el molde y sacamos a una rejilla hasta enfriar completamente. se conservan en una lata o recipiente hermético, en un lugar fresco, durante un par de días. van muy bien acompañados de queso fresco cremoso o yogur griego.

¡feliz desayuno de otoño!

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