mini cakes de lima y arándanos con streusel {estamos de vuelta}

se han terminado las vacaciones y ya estamos de vuelta. hemos disfrutado como tocaba y volvemos con las pilas cargadas y muchas, muchísimas cosas que compartir. visitamos dos lugares preciosos, uno paradisíaco, que no conocíamos y que fue maravilloso descubrir; y otro, encantador, que ya nos era familiar y al que siempre es un placer volver. de estos lugares llenos de magia y buena comida te hablaré en mis siguientes entradas. 

hoy quiero presentarte la nueva imagen y formato de Sugg-r and some Salt. además de las recetas que ya conoces, se han incorporado TODAS las de ...y un poquito de sal!. también actualizamos los recetarios y agregamos alguna que otra cosita nueva que te invito a descubrir al pasearte por mi cocina.

y para dar la bienvenida al curso, como cada año, unos pastelitos aún algo veraniegos pero que ya podemos hacer porque las temperaturas nos dejan encender el horno. la combinación de lima y arándanos es deliciosa y el streusel es la "corona" perfecta para ellos. no te los pierdas.

mini cakes de lima y arándanos

receta adaptada de esta y esta de Iowa Girl Eats

los ingredientes {para 6 mini cakes o 12 muffins}

55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

65 gramos de compota de manzana*

150 gramos de azúcar

dos huevos de gallinas felices

75 gramos de leche desnatada

el zumo y la ralladura de una lima

una cucharadita de esencia de vainilla

110 gramos de harina de maíz fina**

90 gramos de harina de repostería

5 gramos de impulsor {levadura química, royal, polvo de hornear}

una pizca de sal

100 gramos de arándanos frescos

para el crumble o streusel de cobertura

35 gramos de harina de trigo

35 gramos de mantequilla ablandada

2 cucharadas de azúcar integral

una pizca de sal

*puedes comprar la compota de manzana en Lidl, o sustituirla por manzana asada al microondas {sin canela ni azúcar} posteriormente pelada y triturada.

**no confundir con fécula de maíz o Maizena. es una harina tipo polenta pero más fina, que puede ser blanca o amarilla. aunque creo que le da un sabor particular y muy rico, se puede sustituir perfectamente por harina de repostería, poniendo un total de 200 gramos de harina a la receta.

la preparación

precalentamos el horno a 180ºC. preparamos los moldecitos de mini cake o de muffin en una bandeja para horno. reservamos.

en un bol y con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla con la compota y el azúcar, durante un minuto. la mezcla parecerá cortada, es totalmente normal. agregamos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta incorporar. agregamos la leche, el zumo, la ralladura y la vainilla y volvemos a mezclar. en otro bol, mezclamos los ingredientes secos. agregamos a los ingredientes húmedos, en tres partes, mezclando suavemente solo hasta incorporar. por último, ponemos los arándanos lavados y secos y mezclamos. llenamos los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad. 

por otro lado, ponemos los ingredientes del streusel en un recipiente y mezclamos con un tenedor hasta obtener una textura como de migas. esparcimos esta mezcla sobre la masa en los moldecitos y llevamos al horno durante unos 18-20 minutos {cada horno es un mundo} hasta que al hacer la prueba del palillo, este salga limpio. dejar enfriar completamente en la bandeja de muffins o mini cakes.

se conservan un día o dos en un recipiente hermético y en un lugar fresco. también congelan perfectamente y basta sacarlos 30-45 minutos antes de degustarlos, o un golpe de microondas, para tenerlos a punto. aunque el streusel pierde un poco su textura crujiente, esta última es la mejor opción si sabemos que no los comeremos todos el mismo día.

¡feliz y dulce jueves!

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