cajeta envinada {qué bonito es México}

que México me apasiona ya lo saben muchos. que su gente, su cultura, su gastronomía, su arquitectura, su historia, su música, son motivo de mi total admiración, también. es por eso que cuando Pily volvió a invitarnos a mostrar lo bonito de su país con alguna receta mexicana, no pude resistirme a ponerme manos a la obra.

y hoy quiero dedicar esta entrada a alguien muy especial en mi vida, que además me ha acompañado las dos veces que he estado en ese hermoso país y que comparte conmigo toda esa devoción de la que hablo. {Cla, no me mates por la foto, que yo también salgo, eh!} amiga, te quiero muuuuuucho, que sepas que aunque no nos veamos tanto como se quiere, y aunque hablemos de cada año un día, ¡you are the best, ever! y que algún día volveremos a quemar las pistas de baile de México ¡o de donde sea! oh yeah! te dedico este dulcito que sé que te encanta... ¡espero que te guste!

desde aquí quiero también enviar cariños al pueblo mexicano que está sufriendo de esas inundaciones tan terribles, poniendo una nota de tristeza en su mes patrio. ¡muchos ánimos, amigos!

¡Mostremos lo bonito de México!
¡VIVA MEXICO!

y por esas amigas con las que puedes contar aún cuando no las veas cada día, y aunque sé que aunque Clary no hará la receta ni que la maten  {¡tranqui, verso, te hago una cuando vaya!} y por esas otras personas que, como nosotras, sentimos admiración por ese gran país, aquí mi cajeta envinada para celebrar lo bonito de México.

la cajeta es un dulce tradicional mexicano a base de leche de cabra y azúcar. es la prima mexicana del dulce de leche. originaria de la ciudad de Celaya, en Guanajuato, es un pecado mortal e irresistible. puede ir aromatizada con vainilla o canela, con esta última se prepara la tradicional. en el comercio existen básicamente tres variedades, la cajeta de vainilla, cajeta quemada {más caramelizada y la más conocida} y la envinada {con alcohol} que es la que he preparado.  también se pueden agregar nueces o pasas. vaya delicia. es acompañamiento perfecto de "crepas" o de helado. y relleno por excelencia de unas obleas. aunque yo ya tengo otros planes con ella {si no me la como antes a cucharadas}

cajeta envinada

los ingredientes para aproximadamente medio litro de cajeta

un litro de leche de cabra

300 gramos de azúcar blanco

1/2 cucharada de bicarbonato

1/2 cucharada de vainilla

2 cucharadas de jarabe de maíz o sirope simple o glucosa

2 cucharadas de ron o licor {al gusto}*

*según me ha comentado Pily, lo ideal es poner alcohol de 96º, creo, sobre todo, porque no cambia el sabor de la cajeta, y al ser tan concentrado, hay que poner menos cantidad que si pusiéramos otro licor de una menor graduación alcoholica, lo que haría que nuestro dulce no perdiera la consistencia que deseamos. puedes prescindir del alcohol perfectamente. está deliciosísima de cualquier manera.

la preparación

ponemos todos los ingredientes, excepto el ron, en una olla de fondo grueso. llevamos al fuego removiendo para disolver el azúcar. cuando rompa el hervor bajamos el fuego a medio-alto y removemos frecuentemente con cuchara de madera hasta que la mezcla se torne color caramelo y al remover veamos el fondo de la olla. mientras va avanzando la cocción habrá que estar mucho más pendiente de remover para que no se pegue al fondo. me ha tomado poco menos de una hora y media, pero dependerá del tamaño del cazo, del fuego y de la humedad del ambiente. dejamos enfriar fuera del fuego e incorporamos el ron o licor. mezclamos y envasamos en botes de cristal. si se va a consumir en los próximos días se conservará perfectamente en la nevera una o dos semanas. de lo contrario, debemos esterilizar los botes y envasarlos como cualquier otra conserva.


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