caracolas de limón con glaseado de {lavanda}

este mes Cocinando con Catman está de segundo cumpleblog y lo está celebrando llenando de flores la blogosfera. Recetas con Flores, un concurso bello bellísimo y seguramente con recetas deliciosas. por eso Rosita no se podía quedar sin participar. y miren que he dado vueltas a la cabeza...y he cambiado de receta un millón de veces, incluso al momento de hacer las fotos (puse las caracolas para ir midiendo la luz de las fotos, en otro post les cuento) he cambiado de plato a presentar...y es que hay que estar a la altura de los acontecimientos y las propuestas presentadas...

lo de cocinar con flores lo tengo muy en pañales. y es que, aunque las flores me encantan, en el jardín, debo confesar siempre me ha dado como yuyu lo de ponerlas en la comida, pues me parece que saben a jabón (perdonen la ignorancia, con según qué té soy igual de poco culta). pero todo está en la cabecita, si no, no tomaría caramelos o sirope de violetas que me encanta, ni infusiones de camomila, ni confitura de pétalos de rosa, ni tantas otras cosas... pero bueno, había que lanzarse, y aunque las bases del concurso nos dejan poner las flores aunque sea solo para las fotos, yo quería darle la oportunidad a esas flores de lavanda de la Provence que había traído el año pasado y aquí estoy, devorando como loca una caracolita, con todo y sus flores...feliz de haber probado el sutil sabor de la lavanda* que va de maravilla con el limón...no los entretengo más, les dejo con la receta.

caracolas de limón con glaseado de lavanda

(receta adaptada de Lola Elise)

los ingredientes para muuuuchas deliciosas caracolas

para la masa dulce
400 gramos (2-3/4 tazas) de harina de fuerza + alguna cucharada para amasar
50 gramos (1/4 taza) de azúcar
9 gramos (2 cucharaditas) de levadura instantánea de panadería
media cucharadita de sal
90 gramos (1/3 taza) de leche entera
55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
60 gramos (1/4 taza) de agua
1-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente

para el relleno de limón
100 gramos (1/2 taza) de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón
55 gramos (4 cucharadas) de mantequilla derretida

para el glaseado
una cucharada de flores de lavanda de uso alimentario
media taza de leche
una taza de azúcar glass
unas flores más para decorar

la preparación
en el bol de la amasadora mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la sal. reservamos. en un cazo pequeño o en el microondas, calentamos la leche y la mantequilla despacito, justo hasta que ésta última se derrita. retiramos del fuego o microondas, agregamos el agua y reservamos hasta que est´´e templado. agregamos la vainilla y mezclamos.

ponemos la mezcla de leche junto con los ingredientes secos en el bol de la amasadora, y amasamos con el gancho primero a velocidad lenta, hasta integrar los ingredientes, un minuto o dos, y luego a velocidad media durante 7-8 minutos hasta obtener una masa muy lisa y que no está excesivamente pegajosa al tacto. yo recomiendo intentar no pasarse de harina para que la masa no se pegue, basta con que se despegue fácilmente de las manos al tocarla. untamos un bol y también nuestras manos con un poquito de aceite de sabor neutro. damos forma de bola a la masa, ponemos en el bol, tapamos con papel film y dejamos levar una media hora fuera de la nevera, y luego dos horas dentro de ella, hasta que duplique su volumen. la sacamos y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente**.

mientras la masa está levando y cuando esté casi terminando, preparamos el relleno, mezclando en un bol pequeño el azúcar y la ralladura de limón.

engrasamos uno o dos moldes redondos para colocar nuestras caracolas.

desgasificamos delicadamente la masa. untamos una superficie con un poco de aceite, igual nuestras manos y el rodillo. dividimos la masa a la mitad y extendemos la primera porción en un rectángulo de 30x40cm aproximadamente. untamos mantequilla derretida con ayuda de un pincel de cocina, y esparcimos la mitad de la mezcla de azúcar y limón. enrollamos la masa y cortamos, con un cuchillo bien afilado, ruedas de 3-4cm de grosor que iremos colocando en nuestro molde con el corte hacia arriba. no las pondremos muy pegadas pues han de duplicar el volumen. repetimos la operación con la otra mitad de masa y relleno. tapamos con un paño y dejamos levar unos 30-45 minutos. mientras precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.

horneamos durante unos 20-25 minutos en la parte media-baja del horno, hasta que estén bien doraditas. retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla. dejamos templar unos 15 minutos y desmoldamos con cuidado, volvemos a poner en una rejilla hasta que enfriar por completo (eso si, probando un poco que templaditas están de muerte)

preparamos el glaseado un poco antes de servir. calentamos la leche a punto de ebullición. agregamos las flores de lavanda. dejamos en infusión unos 3-4 minutos y colamos. dejamos enfriar la leche. ponemos azúcar glass en un bol y vamos agregando la leche, una cucharadita a la vez, mezclando bien antes de agregar más, hasta que obtengamos la consistencia de la cola. ir con cuidado para no pasarse. bañamos las caracolas con el glaseado y alguna florecilla y ¡a disfrutar!

no les puedo describir el sabor con palabras. la masa es una maravilla, suave y sabrosa, el limón les da fuerza sin ser ácido y el glaseado de lavanda aporta sutileza. hay que atreverse a probar con alguna florecilla. no muchas, para no quitarle delicadeza al bocado... una merienda de lujo, prometido...

*mucho ojo con no pasarnos al infusionar la lavanda. 3-4 minutos bastarán si la leche está bien caliente. esas florecitas esconden un potente aroma y fuerte sabor, que nos podría estropear el glaseado. **la receta original propone un levado de una hora a temperatura ambiente. yo lo he tenido que poner en la nevera, y me gusta, los levados prolongados a baja temperatura aportan sabor así que si tienes tiempo lo recomiendo.