{bake the world} broa de milho

me encanta viajar, y lo hago mucho menos de lo que me gustaría. desde que tengo la oportunidad de conocer otros lugares, otras culturas, otros sabores...no dudo ni un segundo en subirme al tren. por eso es que no entiendo cómo no me había apuntado antes a Bake the World, esta iniciativa mensual que han iniciado Clara, Virginia, Salomé y Daniela, y que ya lleva un montón de participantes entre las que me encuentro desde este mes. si es que encima se trata de hacer pan. vamos que no tengo perdón.

para septiembre las chicas nos proponen dar un paseíto por Portugal y Galicia y su Broa de Milho o Pan de Maíz. con lo que me gusta Portugal (a Galicia aún no he tenido el placer de ir, pero ya voy queriendo) y la harina de maíz, ¿me lo iba a perder?

y aquí está mi propuesta. hecha a partir de un prefermento o esponja y harina sin escaldar, el resultado es un pan muy aromático, con un sabor increíble, que aunque no sube mucho y la miga puede desmoronarse más que la de un pan sólo de trigo, será la delicia de nuestros comensales. no dudaré en repetirlo. tengo fe en que me subirá un poquito más, ya sé que la falta de gluten en la harina de maíz no ayuda. y quiero probar hacerlo con la harina escaldada. todo se andará, que mientras sea para experimentar con el pan, no paro...

Broa de Milho

(receta adaptada de Panes del Mundo)

los ingredientes
para dos hogazas de unos 400 gramos cada una

9 gramos de levadura seca instantánea de panadería

400 gramos de agua tibia

250 gramos de harina de maíz fina amarilla

425 gramos de harina de fuerza (de trigo)

dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de sal marina

la preparación

en el bol de la amasadora mezclamos la levadura con 250 gramos de agua tibia hasta que se disuelva un poco. agregamos la mitad de la harina de maíz y 50 gramos de harina de trigo y mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que tenga una textura homogénea. cubrimos con un paño y dejamos reposar durante unos 45 minutos hasta que haya aumentado de volumen y tenga consistencia esponjosa, con burbujas. colocamos el gancho en la amasadora y encendemos el motor a velocidad baja. sin parar de amasar agregamos el resto el agua y el aceite. incorporamos el resto de la harina de maíz, harina de trigo y la sal. amasamos a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes, y luego aumentamos la velocidad a media-alta, durante unos 7-8 minutos, hasta obtener una masa lisa y lo más elástica posible (esto es un poco difícil pues el maíz no desarrolla gluten) pero se obtiene una masa "buena" que no se pega de las manos. formamos una bola y la llevamos a un bol ligeramente engrasado. tapamos con un paño y dejamos levar en un lugar templado y alejado de las corrientes de aire, durante unos 30-45 minutos, ha de duplicar su volumen.

desgasificamos con cuidado la masa, dividimos y formamos dos bolas que colocaremos sobre la placa de hornear ligeramente enharinada. pincelamos con aceite y espolvoreamos con harina de maíz y de trigo. dejamos levar una media hora hasta que el pan empiece a agrietarse.

precalentamos el horno a 230ºC. llevamos la placa al horno durante 15 minutos, bajamos la temperatura a 220 y horneamos 25-30 minutos más, hasta que estén dorados y al golpear la base, suene hueco.

dejamos enfriar sobre una rejilla.

una rodaja con un poco de mantequilla y mermelada nos sabrá a cielo; ahora sí, si le ponemos un poco de aceite de oliva, aguacate, cilantro, pimiento d'Espelette en polvo y un poquito de sal... ya es de escándalo.

foto via Bake The World

y tú, ¿te animas a hornear un delicioso pan el próximo mes?