red velvet cookies {y un sandwich helado}

aquí estamos de nuevo en un patín, y, para variar, con más helado... unas galletas de chocolate "red velvet"  (horneadas tempranito por la mañana, que con el calor no se puede más) acompañan un rico helado de queso cremoso, está para no perdérselo. 

y les recuerdo a l@s participantes de {vamos a hacer helados} que pueden pasar a dejar su voto en este post. y a tod@s los demás (incluídos l@s participantes) que también pueden votar a sus recetas favoritas en el álbum de Facebook. las votaciones se cierran el día 10 de julio.

bueno, no me extiendo y les dejo con la largui-receta

red velvet cookies

receta adaptada de The Family Kitchen

los ingredientes (para muuuuuuchas galletas)*

112 gramos (1/2 taza) de mantequilla pomada

250 gramos (1-1/4 taza) de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de esencia o crema de vainilla

un chorrito de vinagre de vino

colorante alimentario rojo en pasta o gel**

180 gramos (1-1/3 taza) de harina de trigo

25 gramos (4 cucharadas) de cacao puro en polvo

1 cucharadita de polvos de hornear (impulsor, royal)

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

* la receta les dará para un montón de galletas, las mías eran enormes para poderlas recortar, y me salieron 24. creo que se pueden hacer más pequeñas, reducir un poco el tiempo de horneado y tendremos unas 36-40 galletas.

** la cantidad de colorante dependerá de la marca. yo he puesto la mitad de lo que ponía la receta y aún así ha teñido muchísimo la masa, y los dientes y lengua de todos los comensales. lo mejor es ir poniendo poco a poco hasta que tengamos el color que nos guste, recordando que oscurece con el chocolate. si al terminar la masa vemos que necesita más pues ponemos un poquito más y mezclamos un poco.

la preparación de las galletas

precalentamos el horno a 190ºC (375ºF) y preparamos 2-3 bandejas con papel de horno. batimos la mantequilla con el azúcar en la batidora a velocidad rápida hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar. luego ponemos la vainilla, el vinagre y el colorante. seguimos mezclando. luego agregaremos los ingredientes secos, previamente mezclados con unas varillas en un bol. mezclamos primero a velocidad baja, y luego a velocidad media-baja, justo hasta incorporar. rectificamos el colorante. con dos cucharas formamos montoncitos lo más parecidos posible y los vamos colocando en las bandejas preparadas dejando algo de separación pues la mezcla bajará y se esparcirá. horneamos de 9-12 minutos según el tamaño, hasta que el centro se vea firme y se hayan esparcido bastante. sacamos del horno e inmediatamente marcamos la forma con un cortador de galletas  (opcional), retirando el exceso de masa y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, antes de pasarlas a una rejilla a enfriarse completamente. se conservan perfectamente una semana en una lata hermética. 

nota: puedes hornear las galletas al punto que te guste más, crujientes o blanditas, pero para hacer sandwich helado mejor que queden blandas y que hagas los sandwiches el mismo día que las horneas.

helado de queso crema

los ingredientes para 8-10 sandwiches o 800ml de helado

300 gramos de nata de 35%

300 gramos de leche entera

180 gramos de queso cremoso 

45 gramos de sirope de ágave***

dos cucharaditas de esencia o crema de vainilla

***si no tenemos sirope de ágave podemos poner 40 gramos de azúcar + una cucharada de azúcar invertido o jarabe de maíz. he puesto poco endulzante porque las galletas son ya bastante dulces. si vas a hacer solo el helado, ajusta el nivel de dulzor a tu gusto, incluyendo una cucharada de azúcar invertido, y recordando que la sensación de dulzor disminuye con el frío (igual a nosotros nos gusta bajito de azúcar)

la preparación del helado

si usaremos sorbetera, pondremos el vaso en el congelador 24h antes de empezar a hacer el helado. 

colocamos todos los ingredientes en un recipiente alto que pueda ir al microondas. calentamos unos 2-3 minutos con cuidado, queremos que todos los ingredientes se disuelvan bien, sobre todo si usamos azúcar. mezclamos con la batidora de mano o con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera unas 2-3 horas hasta que esté muy frío.

si usaremos sorbetera o heladora seguiremos las instrucciones del fabricante para hacer el helado. de lo contrario, pondremos la mezcla en un envase con tapa que pueda ir al congelador. durante el proceso de congelación, sacaremos nuestra mezcla cada 30-40 minutos y batiremos con varillas para romper los cristales de hielo. repetimos la operación unas 3-4 veces hasta que el helado nos parezca cremoso.

para formar los sandwiches helados

una vez tengamos nuestro helado recién hecho, lo pondremos en una bandeja cubierta con papel film y esparciremos una capa de 1-2cm. de grosor. recomiendo ponerlo en varios tuppers o envases, así vamos trabajando con uno a la vez y no se funde todo el helado antes de terminar. llevaremos al congelador hasta que esté bien firme. tendremos nuestras galletas y el cortador preparados. una vez firme el helado lo sacamos del congelador, y pasamos el cortador de galletas bajo el grifo de agua caliente. iremos cortando la forma deseada, rellenando pares de galletas y enseguida al congelador. trabajaremos lo más rápido posible. una vez terminados de formar los sandwiches, los envolvemos en papel film individualmente y los dejamos en el congelador hasta su consumo, que recomiendo sea como máximo los dos días siguientes.

podemos tener el helado preparado, y hacer las galletas el día de consumir los sandwiches. otra opción más sencilla es dejar las galletas tal cual (sin dar forma con cortador) y para hacer los sandwiches tomar bolas de helado y colocarlas entre dos galletas, aplastamos, envolvemos en film y al congelador. o simplemente comer una bola de helado acompañada de una galleta. ¡delicioso!

¡buen fin de semana a tod@s!