salade liégeoise

hacía muchísimo tiempo que no preparaba esta ensalada, especialidad de la ciudad belga de Lieja, y que era la favorita de una compañera de piso de Bruselas. no se si era que no sabía hacer otra cosa, o que le gustaba mucho, o que, como en Bélgica a las judías les llaman "princesses", ella quería ser una...el caso es que la chica hacía una el lunes y comía con ella toda la semana. y puedo decir que la mejor que he comido es la que ella hacía. yo la preparo sin medir ingredientes, según las cantidades que tenga, pero para hoy he tomado nota. espero que les guste.

salade liégeoise

los ingredientes para 4 personas

500 gramos de patatas

500 gramos de judías verdes (vainitas)

una pizca de bicarbonato (para el agua de las judías, opcional)

 12 huevos de codorniz*

250 gramos de bacon ahumado en taquitos

una cebolla blanca picadita

vinagre de vino
pimienta negra recién molida

y un poquito de sal!

*la receta tradicional se hace con huevos de gallina. hoy había de codorniz, por eso he puesto éstos. para 4 personas, 2 huevos bastan. se hierven 10 minutos y se cortan en octavos. 
**yo no suelo poner aceite porque creo que ya con la grasa del bacon y la cebolla es suficiente, pero puedes poner un chorrito de aceite neutro (girasol o colza) si crees que hace falta.

la preparación

hervimos las patatas con la piel en abundante agua salada hasta que estén cocidas, las mías eran pequeñas y se tomaron 20 minutos. limpiamos y cortamos las judías en trocitos de 2 cm. las cocemos en agua hirviendo con bicarbonato y sal, durante 6-7 minutos, o las hacemos al vapor. deben quedar al dente. las sacamos a un bol con agua helada para cortar la cocción. escurrimos y reservamos. por otro lado hervimos los huevos de codorniz 4-5 minutos desde que el agua empiece a hervir. pelamos y reservamos, justo antes de montar la ensalada los cortaremos a la mitad. doramos el bacon en una sartén antiadherente sin nada de grasa. retiramos a un papel absorbente. eliminamos el exceso de grasa de la sartén y en la misma  sofreímos la cebolla, solo hasta que empiece a dorarse. ahora retiramos las patatas del fuego, las pelamos y cortamos en cubitos.

una vez tengamos todos nuestros ingredientes preparados, los llevamos a una ensaladera. agregamos el vinagre, salpimentamos a gusto y mezclamos. otra opción más agradable visualmente es ir distribuyendo los ingredientes en los platos, salpimentar y rociar con vinagre de vino. si la tomaremos templada recomiendo reservar los ingredientes dentro del horno a la mínima temperatura mientras vamos preparando todo.

¡buen provecho!