pan semi-integral con buttermilk [y un sandwich de halloumi y verduras a la plancha]

ya sé que la mayoría está de vacaciones (yo también) pero como nos hemos quedado por casa hoy he aprovechado para dejarles una receta por partida doble. unos panecillos y/o pan de molde y una de las formas en que podemos tomarlo. es un pan muy rico, casi como un brioche, perfecto para desayunar. me gusta mucho el toquecito que le da la harina de maíz a los panes, casi siempre trato de poner aunque sea un poquito. 

quiero dedicar la receta a una muy buena amiga que seguramente conoces. Teresa, aquí ya tienes el pan que tomamos aquel lindo día en casa, junto con las delicias que trajeron las chicas: mantecadas mallorquinas, petit beurres, galletas de chocolate... ¡cómo me gusta desayunar con las amigas, compartir un buen café en excelente compañía no tiene precio! ¿cuándo repetimos? ¿quién se apunta al próximo?

foto cortesía de Caty Pol

foto cortesía de Caty Pol

pan semi-integral con buttermilk  

(receta adaptada de Baking, de Martha Day )
los ingredientes para 2 panes de molde
(o como es mi caso, 9 buns y un pan de molde)
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
120 mililitros de agua templada
275gr de harina integral de trigo
350gr de harina de fuerza
170gr de harina de maíz amarilla fina
12gr de sal
45gr de azúcar integral de caña
65gr de mantequilla pomada
500gr de buttermilk templado
1 huevo batido para pintar
semillas de sésamo o copos de avena para poner por encima



la preparación
mezclamos el agua con la levadura y dejamos reposar 15 minutos para que se disuelva bien. mezclamos las harinas con el azúcar y la sal y hacemos un hueco en medio. en el hueco ponemos la mezcla de levadura y agua, y luego la mantequilla y el buttermilk (yo todo al bol de la KA). amasamos con el gancho, primero lento hasta que se integren los ingredientes, luego a velocidad media hasta tener una masa homogénea. pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos un poco hasta que esté muy muy lisa. pasamos a un bol untado con un poquito de aceite neutro y lo tapamos. dejamos levar 1-2 horas hasta que duplique su volumen, en un lugar templado al abrigo de las corrientes de aire. engrasamos un molde cuadrado de 22x22cm y uno rectangular de 10x30cm (o dos rectangulares). dividimos la masa en dos partes, y una de ellas la dividimos en 9 partes iguales y hacemos bolas que colocaremos en el molde cuadrado. la otra mitad la estiramos y enrollamos para dar forma de cilindro, y la colocamos en el molde. tapamos y dejamos levar una hora, hasta que el molde esté lleno a un 80% (una hora aproximadamente). precalentamos el horno a 190ºC, pintamos los panes con huevo batido y espolvoreamos con sésamo o avena (o ambos). horneamos 35-45 minutos hasta que suene hueco al golpear la base. si vemos que se están dorando mucho en la superficie, podemos poner el calor solo por abajo, y es lo que siempre tengo que hacer con mi horno. dejamos refrescar un poco el molde hasta que nos deje desmoldar el pan, y los dejamos enfriar completamente en una rejilla. 

está estupendo para desayunar con un poquito de mantequilla y mermelada ácida. o para preparar estas ricas "hamburguesas" de halloumi* y verduras a la plancha.

*el halloumi es un queso fresco originario de Chipre, hecho con leche de cabra y oveja. es un queso que resiste bastante el calor y por eso se toma generalmente a la placha. es delicioso. el que he usado en esta receta ha sido un regalo de mi gran amiga Juana. mi niña: eres un sol! muchas gracias! a ti también te dedico esta entrada. con halloumi podemos también preparar esta rica ensalada que en su momento tuve que hacer con otro queso pero que ya la he probado de nuevo con halloumi y es espectacular.

sandwich de halloumi y verduras a la plancha

(receta adaptada de Donna Hay)

los ingredientes para 4 comensales hambrientos

4 panecillos semi-integrales con buttermilk (o los panecillos que prefieras)

aceite de oliva virgen extra para la plancha

2 tomates en rama maduros cortados en rodajas gruesas

una berenjena cortada en rodajas finas

250 gramos de halloumi cortado en rodajas

2 cucharadas de cebollas caramelizadas

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de especias morunas

y un poquito de sal!

la preparación
mezclamos la mayonesa con las especias. preparamos los panes cortándolos por la mitad y untándolos con la mayonesa especiada. calentamos la plancha o una buena sartén antiadherente, y la untamos con aceite de oliva. vamos pasando por la plancha las verduras, hasta que estén en su punto. reservamos, mejor si podemos mantenerlas calientes, yo en un horno a 50ºC. untamos las rodajas de halloumi con aceite de oliva y pasamos también por la plancha durante un minuto por cada lado. vamos colocando las verduras sobre el pan preparado, poniendo un poquito de flor de sal sobre cada una, y luego colocamos el queso y terminamos con la cebolla caramelizada (ver las fotos). servimos en seguida acompañado de una rica bebida fresquita.

¡buen provecho!