trío de cremas con pan de centeno, gofio y semillas de girasol

¡qué días estos! no paro un segundo, hay tanto por ver y hacer, la blogosfera está llena de retos y concursos, además de las habituales recetas que todos nos traen cada día, que no me quiero perder, y de todas las que quiero preparar y presentar...la de hoy es una entrada kilométrica con recetas múltiples, por eso no me lío más. ésta es mi versión de la Crema de col y patatas con pan de nueces y miel que nos preparó hace unos meses Silvia de Mi Dulce Tentación. con esta receta participo en el sorteo de 3 libros de MDT que está llevando a cabo Silvia. anímate a participar que todavía tienes tiempo hasta el 5 de junio.

la base de todas las cremas es la papa a la que he añadido alguna otra hortaliza o tubérculo. se pueden tomar calientes o templadas. se las quiero dedicar a Eva, que se las estoy mencionando hace días. ella también está publicando unas cremas divinas en estos días, no te las pierdas!

trío de cremas 

(receta adaptada de MDT)

los ingredientes para la crema de repollo y papas

150 gramos de repollo/col

1 papa mediana

caldo de verduras

chorrito de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas

y un poquito de sal!

los ingredientes para la crema de guisantes y espárragos

medio manojo de espárragos verdes

el mismo peso de guisantes frescos o congelados

caldo de verduras (del que usamos para la crema de repollo)

media papa

chorrito de aceite de oliva virgen extra

popurrí de pimientas

y un poquito de sal!

los ingredientes para la crema de remolacha

una remolacha cruda

media papa

dos dientes de ajo

chorrito de aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras (del que usamos para la crema de repollo)

popurrí de pimientas

y un poquito de sal!

y para servir, sal en escamas (la mía aromatizada con sobrasada)

la preparación

lavamos bien la remolacha y cortamos las hojas, dejamos la parte de la raíz. la ponemos a cocer en un cazo con agua, los dientes de ajo y un poquito de sal. según leí no se debe pelar la remolacha para hervirla porque pierde el color,. lo leí cuando ya la tenía pelada hirviendo, y perdió un poco de color por fuera, pero como puedes ver la crema está estupenda con todo y que le agregué un poco de papa. cocemos hasta que esté blanda, 20-30 minutos. lavamos, pelamos y cortamos las papas. lavamos y cortamos el repollo o col en trozos. en un cazo, cocemos la col y las papas con el caldo de verdura y un poquito de sal.  estarán listas en 15-20 minutos. por otro lado cocemos al vapor durante 5-7 minutos los espárragos y guisantes ya limpios. 

una vez todo cocido, empezamos a elaborar las cremas. empezamos por la de papas y col, triturando todo con un poquito de caldo, hasta obtener la textura que más nos guste, mejor ir añadiendo el caldo poco a poco no nos vayamos a pasar. agregamos un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos ligeramente, teniendo en cuenta que al final pondremos escamas de sal para servir. reservamos. continuamos con los guisantes y los espárragos, que también trituraremos con media papa y un chorrito de caldo, chorrito de aceite de oliva, salpimentamos, reservamos. por último, hacemos lo mismo con la remolacha que habremos pelado, los ajos y la media papa, triturando con un poquito del caldo y un chorrito de aceite de oliva. salpimentamos, reservamos. para emplatar vamos poniendo con cuidado primero las dos cremas verdes y por último unas cucharadas de crema de remolacha en el centro y espolvoreando unas escamas de sal. servimos con unos cuadraditos de pan que habremos puesto en el horno caliente con un chorrito de aceite de oliva hasta tostar un poquito, unos 5 minutos. 

*nota: podemos elegir la textura que más nos guste para nuestras cremas, pero sugiero que sea la misma para las tres, para que así nos facilite el emplatado.

pan de centeno, gofio y semillas de girasol

(receta adaptada de MDT)

los ingredientes para un pan de molde

150 gramos de harina de fuerza

50 gramos de harina de centeno

50 gramos de gofio

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

175 mililitros de agua

1-1/2 cucharada de miel

3/4 cucharadita de levadura seca de panadería

3/4 cucharadita de sal

50 gramos de semillas de girasol

unos copos de avena para poner por encima

la preparación

en el bol de la KA ponemos todos los ingredientes menos las semillas de girasol. amasamos a velocidad baja hasta integrar los ingredientes. aumentamos la velocidad y amasamos durante 5 minutos hasta tener una masa lisa. agregamos las semillas de girasol y amasamos 2-3 minutos más hasta integrar. si lo haremos a mano, ponemos la harina en la encimera haciendo un volcán y en medio ponemos los demás ingredientes excepto las semillas. amasamos hasta obtener una masa lisa, agregamos las semillas y amasamos hasta integrar. 

llevamos la masa a un bol engrasado y dejamos levar tapado con un paño húmedo, durante más o menos una hora, en un lugar cálido lejos de las corrientes de aire. una vez la masa haya duplicado su volumen, vaciamos con cuidado con una rasqueta la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y damos forma rectangular. colocamos la masa en un molde de cake que habremos forrado con papel de horno. untamos con un poquito de agua y espolvoreamos unos copos de avena, podemos también poner unas semillas de sésamo o girasol. tapamos y dejamos levar de nuevo durante más o menos 45 minutos. llevamos al horno caliente a 220 grados centígrados, durante 20-25 minutos, hasta que esté empezando a dorarse. lo retiramos y dejamos enfriar 5 minutos en el molde, y desmoldamos con ayuda del papel de horno. retiramos este papel y dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

el pan es muy rico, el sabor tostado del gofio le da un toque especial, y con el centeno, un color muy lindo. se conserva bien un par de días.

buen provecho!