berenjena y calabacín tikka masala con pan naan semi-integral

no soy vegetariana, pero me puedo pasar días enteros sin comer carne de ningún tipo...incluso cuando como fuera, casi siempre elijo platos de vegetales. si F. no come en casa, muy raro se coma carne, y si es así, casi siempre carne blanca o bien pescado, que preferimos el peque y yo. este es uno de esos platos que preparo si solo comeré yo en casa...o como acompañamiento del filete del contrario, que yo pruebo, la verdad. y como nos encanta la comida especiada, peque incluído, de estos platos nunca queda ni un poquitín.

esta iba a ser mi receta del mes de mayo para el Círculo Whole Kitchen, pues ya había publicado el Pollo Tikka Masala que ellos proponían. cosas que pasan, no pude prepararla a tiempo pero no me resistí a preparla más adelante. también he preparado una versión muy a mi manera del pan Naan, para acompañar, junto con un arrocito blanco al vapor. espero que les guste tanto como a nosotros en casa.

berenjena y calabacín tikka masala

(receta inspirada por esta de VivaVeg)

los ingredientes para tres raciones

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla

1 tomate grande

2 dientes de ajo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)

1/2 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de yogur natural

1 cucharada de coco seco rallado

cilantro fresco picado (pecado, yo no tenía)

y un poquito de sal!

para acompañar, arroz blanco cocido al vapor

la preparación

lavamos y cortamos las berenjenas en cubos de tamaño de bocado. espolvoreamos con sal sobre un colador y dejamos reposar al menos media hora. secamos con papel absorbente. lavamos y cortamos los calabacines en rodajas gruesas y luego estas en cuartos. cortamos la cebolla y los tomates también en dados. reservamos. en una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos los calabacines, cebolla y berenjenas por separado, en ese mismo orden. podemos poner un poquito más de aceite si hiciera falta, pero no exagerar, porque la berenjena lo absorbe pero luego lo elimina. reservamos. en un mortero majamos el ajo con un poquito de sal y las semillas de cilantro. en la misma sartén que salteamos las verduras, ponemos la otra cucharada de aceite de oliva y freímos las semillas de comino hasta que empiecen a estallar. incorporamos la mezcla de ajo majado y el coco rallado. agregamos la cebolla y movemos un minuto, entonces agregamos los tomates y las especias. dejamos unos tres minutos hasta que el tomate se haga un poco. en ese momento agregamos las berenjenas, los calabacines, y el yogur. mezclamos con cuidado y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos para que se integren los sabores. si hiciera falta podemos agregar un poquito de agua. si lo usaremos, agregamos el cilantro picado justo antes de servir, una vez apagado el fuego. servimos caliente.

pan naan semi integral

(receta adaptada de Vah Reh Vah)

los ingredientes para 4 panes

105 gramos (3/4 taza) de harina de trigo

105 gramos (3/4 taza) de harina integral de trigo ecológica

125 mililitros de leche o agua

1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

1/2 cucharadita de aceite

1/2 cucharadita de azúcar

un poquito de mantequilla para untar cuando estén listos.

la preparación

mezclarmos la leche o agua tibia con la levadura y reservar. cernimos las harinas tratando de usar un tamiz con los huecos grandes para no dejar toda la harina integral. agregamos el azúcar, la sal y el aceite a la mezcla de leche. hacemos un volcán con la harina y vamos incorporando los líquidos poco a poco hasta tener una masa suave. si se nos pega demasiado de las manos las untaremos con un poquito de aceite. ahora pondremos el grill del horno a máxima potencia. damos la forma oval tradicional del pan naan, dejándolo fino. lo ponemos en una bandeja con papel de horno y lo llevamos al grill, dando la vuelta a los dos minutos, y dejandolo dos minutos más, hasta que tomen un poquito de color y tenga esas burbujas más tostadas que le caracterizan. untamos con un poco de mantequilla recién salidos del horno y a disfrutar!

¡buen provecho!