bizcocho de zanahorias y coco

en esta breve entrada quería compartir con ustedes este bizcocho que preparé hace un par de semanas, y que no quiero que se me quede en el archivo porque vale la pena probarlo. antes de hacerlo ya tenía varios días buscando alguna receta de bizcocho de zanahorias, muy de temporada. y cuando Liliana, de Albahaca y Canela publicó este delicioso pastel de zanahoria suizo en su blog, me dije, y le dije, ¡lo encontre! además de que las recetas de Liliana son siempre buenisisisisímas (¡he probado más de una!) me llamó la atención que el bizcocho no incluyera mantequilla ni aceite en sus ingredientes, además de muy poquita harina. yo, como aunque quiera no puedo hacer una receta al pie de la letra, he cambiado la almendra por coco rallado y avellanas molidas, además que tenía un poco de harina con levadura que quería usar.  el resultado es un bizcocho jugoso y muy sabroso, que se conserva varios días en la nevera, y que está perfecto para un desayuno que nos ponga las pilas. yo lo he tomado con un poco de yogur y ¡le va de maravilla!

bizcocho de zanahorias y coco (receta adaptada de Albahaca y Canela)

los ingredientes

5 claras de huevo

una pizca de cremor tártaro

una pizca de sal

5 yemas de huevo

200 gramos (1 taza) de azúcar integral de caña

250 gramos (2.1/2 tazas) de zanahoria rallada

180 gramos (1-3/4 tazas) de coco rallado deshidratado

70 gramos (3/4 taza) de avellana molida

ralladura y zumo de un limón

80 gramos (1/2 taza + 1 cucharada) de harina con levadura

1 cucharadita de levadura química (Royal)

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

compota o mermelada de albaricoque (yo me olvidé completamente)

la preparación

precalentamos el horno a 180 grados centígrados. preparamos un molde de fondo desmoldable, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. montamos las claras con el cremor tártaro y la sal, a punto de nieve. reservamos. en la batidora con la pala, batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. bajamos la velocidad, y agregamos las zanahorias, coco rallado, avellanas y ralladura y zumo de limón, mezclando suavemente después de cada adicíón. mezclamos la harina con el polvo de hornear y las especias, agregamos a la masa y batimos a velocidad lenta, justo hasta incorporar. ahora agregamos las claras que teníamos reservadas, mezclamos a mano con una espátula, con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras. ponemos esta mezcla en el molde que tenemos preparado y llevamos al horno durante 40-45 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. aunque yo no lo he hecho, al sacarlo del horno lo pinchamos por todas partes y bañamos con un poco de compota o mermelada rebajada de albaricoque. esperamos que enfríe totalmente antes de desmoldar, pasando un palillo por alrededor de las paredes del molde.

...y a disfrutar de un bizcocho divino.

¡hasta la próxima!