[whole kitchen] bavarois de yogur y limón

vaya reto el que nos han puesto las chicas de Whole Kitchen este mes. cuando lo vi, primero me dije, bueeeeeno, yo nunca he preparado o probado el bavarois, por lo que, si está bien hecho o no, no lo sabré nunca, pero me dije a mi misma, Rosita, juzgarás por el sabor y luego ya veremos. después mirando la receta, y los videos, pues lo encontré muy fácil de hacer, y de hecho lo es, porque los hice en un ratito, en lo que L. hacía su siesta...pero el calvario vino, cuando, con todo el set listo para hacer las fotos, me dispuse a desmoldarlos...desastre total! lo de la dificultad al desmoldar no se si sólo me pasó a mi, y mira que lo intenté poniendo un poco los moldes en agua caliente, sacándolos con cuidado, pero se rompieron toditas todas! pienso que puede ser por el molde, por mi inexperiencia, o por el hecho de haber puesto merengue en vez de nata montada. pero eso, de momento, no lo sabremos. si tienes alguna idea o sugerencia, bienvenida sea!

y nada, a repetir la receta...y a prensentarlos en botecitos de yogur, que, además de hacer alusión al ingrediente principal, pues no hay que marearse intentando desmoldar...una cosa si es cierta, están muy ricos, son un postre ligero [el usar merengue en lugar de nata hace que sean menos calóricos] y poco dulce, y lo mejor, fresquito. la gelatina de limón le da un toque ácido que me encanta en los postres.

ya se que estoy un poco monotemática con el limón, pero es que mi vecina, que es un amor, me ha regalado unos preciosos y muuuy jugosos de su jardín, y hay que aprovecharlos al máximo. así que posiblemente veamos otras recetas a base de limones por esta cocina.

Whole Kitchen, en su propuesta dulce del mes de abril, nos invita a preparar BAVAROIS.

bavarois de yogur y limón (recetas adaptadas de Cuisine TV y Technicolor Kitchen)

los ingredientes (para 8 bavarois)

para el bavarois de yogur

600 gramos de yogur natural

6 hojas de gelatina o 10 gramos de gelatina neutra en polvo

100 mililitros ( 1/3 taza + 1 cucharada) de leche

80 gramos (1/3 taza) de azúcar (o su equivalente de tu edulcorante)

4 yemas de huevo

4 claras de huevo pasteurizadas

la piel de un limón, sin partes blancas

un chorrito de zumo de limón

para la gelatina de limón

250 mililitros (1 taza) de agua
80 gramos (1/3 taza) de azúcar (o su equivalente de tu edulcorante)

ralladura de un limón

4 hojas de gelatina o 6.5 gramos de gelatina neutra en polvo

100 mililitros ( 1/3 taza + 1 cucharada) de zumo de limón

la preparación

empezamos preparando la gelatina de limón. en un cazo ponemos al fuego la mitad del agua, el azúcar y la ralladura de limón. llevamos justo a ebullición y retiramos del fuego. dejamos infusionar 15 minutos. si usaremos hojas de gelatina, las ponemos en remojo durante cinco minutos. templamos el agua restante en el microondas y disolvemos en ella la gelatina.  si usarmos gelatina en polvo la echamos en forma de lluvia sobre el resto del agua que tendremos en un bol, y dejaremos reposar unos minutitos. después colocamos éste bol a baño de maría para disolver ta gelatina completamente y tengamos una mezcla transparente. en este punto, agregamos la gelatina disuelta a la infusión de limón y mezclamos bien, agregamos entonces el zumo de limón. si queremos podemos colar la mezcla así no encontrarnos la ralladura de limón. yo la he dejado. reservamos la mitad de esta mezcla y dividimos la otra mitad en 8 botecitos de yogur. llevamos a la nevera hasta cuajar, en lo que preparamos nuestro bavarois.

para ello primero montamos las claras casi a punto de merengue, con un chorrito de limón, y reservamos. ponemos la leche en un cazo, junto con el azúcar y la piel del limón y llevamos a ebullición. bajamos el fuego al mínimo y dejamos un par de minutos, moviendo constantemente. batimos las yemas hasta que blanqueen un poco, retiramos de la leche la piel de limón y la agregamos sobre las yemas, sin dejar de batir con unas varillas. ponemos esta mezcla de nuevo en el cazo, llevamos al fuego medio y espesamos la crema, sin dejar de mover y sin que llegue a hervir. debemos obtener la textura de unas natillas ligeras. tapamos con un film para que no se cree una capa sobre nuestra crema, y reservamos hasta que se temple un poco.  ponemos en remojo las hojas de gelatina durante 5 minutos, las escurrimos y las agregamos a la crema ya templada. mezclamos hasta disolver bien la gelatina. agregamos el yogur y mezclamos bien. en este momento ya la crema estará a temperatura ambiente y podemos agregar las claras, con movimientos suaves y envolventes, evitando que se nos bajen.

repartimos cuidadosamente esta preparación sobre la gelatina de limón, que ya habrá solidificado. llevamos a la nevera durante 20-30 minutos. cuando veamos que el bavarois está firme, templamos un poquito la gelatina de limón que teníamos reservada, poniendola en un recipiente con agua caliente hasta fundirla de nuevo, esperamos que refresque un poquito y antes que empiece a cuajar, la repartimos sobre los 8 bavarois que tenemos cuajando. llevamos de nuevo a la nevera y dejamos durante 3 horas como mínimo, y a disfrutarlos!

Feliz semana!