flancocho...chocoflan...pastel imposible...¡qué rico!

qué rico este postre! siii, ya se, que todavía es verano... pero nada, que el otoño ya se acerca y tenemos que ir haciendo un fondo de recetitas para épocas más fresquitas...

en realidad este pastel se llama chocoflán, aunque en mi familia se llama cariñosamente flancocho... no sé si es de origen mexicano, no puedo encontrar información al respecto, pero sí sé que en México se hace bastante, sobre todo para ocasiones especiales... es un postre muy muy rico, aunque "ligerito", pero muy facilito de hacer... consiste en una capa de flan, de queso en mi caso, y otra de bizcocho de chocolate. y es muy curioso, porque, al poner la mezcla en el molde, se echa primero la de bizcocho y luego la de flan, y durante la cocción se intercambian... por eso también lo suelen llamar pastel imposible...

las recetas que he encontrado por la web, se hace con masa de bizcocho de chocolate de caja (preparado para bizcocho de chocolate)... también lo hemos hecho con esa masa que ya viene lista, que solo hay que poner en el molde y a hornear...y queda bastante bien... pero no me digas que no queda mejor si hacemos nosotros mismos nuestra masa de bizcocho de chocolate!!! y, evidentemente, como me encanta complicarme un poco la vida, es lo que hice... he usado una receta de Food & Cook que desde que la vi me estaba dando vueltas en la cabeza... un bizcocho de chocolate delicioso que iba perfectamente con el flan de queso... 

es mejor hacerlo con un molde que lleve hueco en medio, y con uno de bundt cake es ideal, pero no tengo y lo he hecho en moldes de flan... se puede también hacer en moldes para flan. mi hermano también los ha hecho en moldes rectangulares de bizcocho, pero es que quedan mucho mejor en un molde más profundo. 

Chocoflan

(para un molde de bundt de 10 tazas - unas 20 raciones)

los ingredientes del bizcocho (de Food & Cook) - pongo las cantidades reducidas a la mitad

112 gramos (4oz/1barra) de mantequilla

205 gramos (3/4 taza) de azúcar

2 huevos

180 gramos (1-1/4 tazas) de harina

7.5 gramos (1-1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

120 mililitros (1/2 taza) de buttermilk

32 gramos (1/4 taza) de chocolate en polvo sin azúcar

80 mililitros (1/3 taza) de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

los ingredientes del flan (de Armida Cooks!)

3 huevos a temperatura ambiente

395 gramos (14 onzas) de leche condensada

340 gramos (12 onzas) de leche evaporada

225 gramos (8 onzas) de queso crema tipo philadelphia a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

para servir

dulce de leche hecho con leche condensada*

un chorrito de leche

*edito, como he actualizado las fotos, esta tarta la he hecho con dulce de leche comprado, aligerado con un poco de leche, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. se puede servir por encima o ponerlo en una salsera al lado, o ambas cosas.

la preparación

precalentar el horno a 176 grados centígrados (350 grados farenheit). se prepara el molde engrasandolo ligeramente con spray de cocina, si no, con un poquitín de mantequilla. por otra parte vamos preparando la cobertura, poniendo una lata de leche condensada, sin abrirla, en una cacerola. la cubrimos con agua, importante que quede bien cubierta por todos lados, y la llevamos al fuego a que hierva por más o menos dos horas...vigilando que siempre esté cubierta de agua...si baja un poco la cantidad, se va rellenando con más agua caliente. cuando hayan pasado las dos horas, se saca con cuidado del agua caliente y se deja reposar. no se debe abrir hasta que haya alcanzado la temperatura ambiente.

empezamos a preparar el bizcocho. se baten la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. se añaden los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. en otro bol, se tamizan harina, sal y bicarbonato y se agrega a la masa anterior, alternándolo con la buttermilk, en tres adiciones. se calienta el agua en el microondas y se disuelve el chocolate en polvo, mezclando hasta crear una pasta homogénea. se añade esta mezcla suavemente al bizcocho, junto con la vainilla, y lo batimos justo hasta que estén integrados todos los ingredientes. reservar.

ahora se prepara el flan, poniendo todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, o de la minipimer, y se bate hasta que esté todo bien mezclado. se debe pasar por un colador por si quedaran grumos de queso o huevo.

se pone la mezcla del bizcocho en el fondo del molde engrasado, luego agregamos cuidadosamente la mezcla del flan. no hay que preocuparse si se mezcla un poco...el horneado hará el resto...se lleva al horno a baño de maría por aproximadamente cincuenta minutos - una hora, haciendo la prueba del palillo para ver cuando está listo. una vez horneado, se deja refrescar por una hora a temperatura ambiente y se lleva a la nevera tapado con un film. se desmolda después de un par de horas, cuando esté bien frío, en el plato de presentación. se debe refrigerar unas cuantas horas más para que el flan cuaje completamente y se asienten los sabores. antes de servir, aligerar un poquito el dulce de leche con un chorrito de leche, y bañar el postre con esta mezcla...

espero que les haya gustado...hasta pronto!