tartaletas de chocolate, pistachos y rosas #IloveCHOCOLATE

se acerca sigilosamente escandalosamente la fiesta de los enamorados. es verdad que todos los días puedes demostrar tu amor a esa persona especial… pero está bien tener un día para entonces expresarlo más. vale, no soy imparcial, soy la cursilería con piernas, y me encanta esta fiesta. aunque para mí, como para casi todos los dominicanos, tiene un sentido mucho más amplio porque es también el día de la amistad. con lo cual, si no tienes pareja no te quedas colgado, celebras igual con los amigos ;) además, le tengo especial cariño porque de pequeña, cada año mi padre preparaba un pavo y cenábamos en grande. era como una extensión de las Navidades {sí, que también me encantan}...

el caso es que hoy vengo con chocolate y rosas... eso da San Valentín por cualquier lado que lo mires. y no, no lo he preparado para esa ocasión pero te lo traigo como idea porque me parece bastante adecuado para la fecha, si quieres celebrar y tomar un capricho. una tartaleta de base crujiente con relleno cremoso y con intenso sabor a chocolate, matizado con el agua de rosas… placer de dioses,  ¡sí señor!

TARTALETAS DE CHOCOLATE, PISTACHOS Y ROSAS

los ingredientes {para 14-16 tartaletas pequeñas}

para la base de galletas de chocolate y pistachos

180 gramos de galletas de chocolate

110 gramos de mantequilla sin sal

100 gramos de pistachos pelados tostados y triturados finamente

100 gramos de nueces peladas tostadas y trituradas finamente

una pizca de sal

para el relleno de chocolate y rosas

100 mililitros de agua

45 gramos de cacao puro en polvo 0% azúcares añadidos

2 huevos l, separadas las claras de las yemas

1 cucharadita de café espresso instantáneo

una pizca de sal

115 gramos de chocolate negro 70% 

55 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos

250 mililitros de nata para montar {con 35% m.g.}

70 gramos de azúcar

unas gotas de agua de rosas {al gusto}

para decorar

pétalos de rosas

50 gramos de pistachos crudos triturados

la preparación:

trituramos las galletas con el robot hasta obtener un polvo fino. reservamos. derretimos la mantequilla en el microondas. mezclamos todos los ingredientes de la base. presionamos la mezcla en el fondo y las paredes de los moldes de tartaleta. llevamos a la nevera durante 30 minutos.

precalentamos el horno a 160ºC y horneamos las bases durante 12 minutos. dejamos enfriar completamente en una rejilla.

en un bol mediano y con unas varillas, batimos el agua, el cacao en polvo, las yemas de huevo, el café instantáneo, el agua de rosas y la sal. en un bol a baño de maría fundimos el chocolate con la mantequilla. agregamos la mezcla de licor y removemos constantemente hasta que espese. si tenemos un termómetro, la mezcla debe alcanzar los 70ºC. reservamos hasta que enfríe completamente. 

por otro lado ayudándonos de unas varillas o de un robot, montamos la nata, que ha de estar muy fría. reservamos. 

colocamos las claras junto con el azúcar en un baño de maría y batimos constantemente con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto. si tenemos un termómetro, la mezcla debe alcanzar los 60ºc. retiramos del calor y transferimos al bol de la batidora. montamos las claras empezando a batir a velocidad media, aumentando gradualmente hasta la máxima velocidad, hasta que estén brillantes y hayan enfriado. 

con una espátula incorporamos la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras. de igual manera agregamos la nata montada. esparcimos el relleno en las bases de las tartaletas e igualamos la superficie con la espátula. llevamos a la nevera durante al menos tres horas. desmoldamos y antes de servir espolvoreamos con pistachos triturados y pétalos de rosa.

¡buen provecho!

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